Чайная высота. Дом чая и мороженого

Если блин горячий, шар мороженого на нём тает. Не надо спешить, хватать одной ложкой и горячее, и холодное. Отделяете уголок свёрнутого трёхслойного блина, макаете в подтаявшее мороженое, шар продолжает таять, вы продолжаете делить блин на уголки.
Пломбиры и желато подходят для этого лучше, чем сорбэ.
Не забывайте перемежать всю эту красоту чаем — тёмным улуном, красным, пуэром или любао.

Наши «Точные чайные смеси» уже ровно месяц как доступны во «ВкусВилле». В 55 магазинах в Москве (карту с адресами смотрите, например, здесь) можно найти то, из чего мы готовим давно уже популярные во всех «Чайных высотах» и «Пуэропортах» чайные лимонады, а также ключевой компонент культового коктейля «Шишки вверх!».

Друзья, временно изменилось расписание работы Чайной высоты на Тверской.
Чайная будет открыта в будни с 14:30 до 23:00.
Часы работы в выходные: с 12:00 до 00:00.
В скором времени здесь будет больше активности, событий, а пока мы к этому готовимся.

Наш ответ фиговой погоде — Печёный Баочжун.
Вообще, Баочжун — самый зелёный, наименее ферментированный из всех улунов. И дорогие наши тайваньские партнёры умеют запечь его так нежно, что он становится по вкусу и аромату РАВЕН ИДЕАЛЬНОМУ ДАХУНПАО, а лист остаётся зелёным, что видно в финале заваривания.

Пахнет ореховым или овсяным печеньем, калёными орешками, кунжутом. Вкус — взял в себя всё лучшее от утёсных и Дундина, печёный кондитерский, сладкий с ровной терпкостью.
Чудно согревает под шум дождя. Без дождя ничуть не хуже.
Этот чай был у нас в начале года, быстро закончился, а сейчас заказан и прибыл в чуть большем, но всё равно смешном количестве.

Дорогие друзья Высоты!
Прошедшие два месяца (с начала открытия московских кафе) показали, что у нашей компании сохраняется воля к выживанию, несмотря на запредельно непростую ситуацию в отрасли и в сегменте малого бизнеса вообще. Мы закрыли лишь одну из своих чайных (на ВДНХ), а три других сохраняем и даже рассчитываем реализовать компактные, но амбициозные планы развития — развития для выживания и долгой последующей жизни «Чайных высот» на Покровке, Тверской и в Парке Горького. Уверены, что в любую погоду и при любых политических и экономических раскладах в Москве должно быть (и должно быть доступно) деликатесное чайное мороженое (с выбором хотя бы из сотни вкусов!) и чаепитие без навязчивых эзотерических идей, но с отличным чаем (сортов 200-300 норм). «Чайная высота» сохраняет статус и миссию внеполитического и внеэкономического убежища в центре города, где всё немного не подчинено диктату мегаполиса, давлению обстоятельств сезона и этого потрясшего всех года, ну и так далее.

И нам нужна поддержка, помощь, нам нужно знать, что мы не ошибаемся, что эта «миссия» не надуманная, что многим из вас это действительно нужно. И мы поддержку получаем: друзья помогают советом и волонтёрским участием в задачах развития (кстати, некоторые задачи развития оказывается реально финансировать только потому, что несколько друзей просто дали на это деньги — в режиме «сделай хорошее дело, а отдашь, когда сможешь»), снова приходят в чайную и приводят новых друзей, как в нормальные доковидные времена.

А еще взаимная польза — вот что нужно и Чайной высоте, и многим из вас. В начале апреля мы выпустили ПЬЮЧЕРСЫ — чайные «фьючерсы», а проще говоря продаваемые с бонусом сертификаты предоплаты будущих чаепитий (включая, конечно, и мороженое, и покупку чая). Пьючерсы, проданные весной, помогли нам тогда погасить часть задолженности, сформировавшейся в марте, позволили выжить. И сейчас почти все они уже превратились в чаепития тех, кто их тогда купил (или тех, кому покупатели пьючерсов их подарили).

В июне-июле мы не были уверены, сохранятся ли места ЧВ, и потому не предлагали пьючерсы как нечто актуальное. А сейчас знаем: ЧАЙНАЯ ВЫСОТА намерена продолжать свою работу, расширять свою миссию, восстанавливать и развивать то, что делает уже 15 лет. А значит, смело предлагаем: КУПИТЕ ПЬЮЧЕРС, ЭТО ПОЛЕЗНО И ПРИЯТНО, да ещё и выгодно.
Ну и для дарения по любому поводу мы выпустили новый номинал — ПЬЮЧЕРС на 3636 чайных ₽ублей.

Мы отгрузили первую поставку во «ВкусВилл»!
Два премикса-концентрата чайных лимонадов, имбирный эль «Лавров» и ключевой компонент коктейля «Шишки вверх!» — сироп из шишек пихты.
Адреса нескольких десятков магазинов сообщим.
Должно быть удобно — пить чайные кайфы, не выходя из дома. Ну и полезно, чо уж!

Чем хорош «Не молочный, но кремовый» улун Алишань Цзинь Сюань?

• Тем, что его аромат с лёгкими кремовыми тонами настоящий подлинный, а не добавленный порошком или эссенцией ароматизатора. Ну а «молочный улун» способен лишь неумело подражать всей этой красоте и чистоте
• Свежим вкусом, сочным, чуть терпким, с приятной витаминной кислотностью (вспомнить витаминки «Ревит»!), со сладким послевкусием
• Красотой листа, живого изумрудного цвета с уклоном во всегда радующий глаз цвет лайма
• Лёгкостью заваривания — этот чайник мы заварили за 1,5 минуты, а вы заварите за 5, что тоже хорошо. И его практически невозможно испортить неумелым завариванием
• Мягкой бодростью без избытка, без страха, без упрёка. Такого чая можно легко выпить чайник в одно лицо и повторить ещё раз через несколько часов, ни разу за день об этом не пожалев
• Тем что он АПРЕЛЬСКИЙ! Мы в мае сидели на карантине, а эти листья появились на кустах сорта Цзинь Сюань на горе Алишань, после чего были собраны и изготовлены нашими драгоценными партнёрами
• Доступностью: на чайник нужна порция стоимостью всего 160₽, удовольствия же в таком чаепитии на всю тыщщщщу

С сегодняшнего дня в наших чайных на Тверской 6 и Покровке 27, спешите видеть, пить, знать, купить и заварить!

Ещё в одном замечательном новом месте в центре Москвы пригодился наш чай — и смотрите, в каком окружении! Несколько чайных лимонадов, горячих чайных коктейлей и сортовых чаёв в самом скоростном способе приготовления, разработанном в своё время «Чайной высотой» для собственных задач. У нас эта линейка комплексных чайных продуктов называется «Точные чайные смеси», к ней относятся чайные купажи достоверной ароматизации и натуральные премиксы чайных лимонадов и коктейлей, уже давно популярных и в собственных заведениях ЧВ, и в кофейнях и ресторанах наших партнёров.
Очень радует то, что сегодня открываются такие живые и красивые места, как Blau. Будем брать с них пример и смелее смотреть в будущее. Ну и погода шепчет: «Совершенно неотложно иди в Blau, съешь менемен, балык-экмек, да выпей чаю!»

Близкий к идеалу Хуншуй Дундин собран в ноябре 2019, прибыл в Москву в августе 2020. Чаю присвоен третий дан в коллекции Чайной высоты, эпитет грейда «Наньтоу ночиола». Такого профиля вкуса и аромата достигают техникой замедленного запекания «хуншуй».

Аромат сухого листа: сладкий ореховый, цветочный гиацинтовый, шоколад, парфюмерный сладкий тёплый; удовые и древесные тона; тёплый серый хлеб, очень аккуратно ржаная корочка.
Цвет тёплый темно-оливковый, мягкий глянец; бурые, оливковые, золотистые тона, потемневшая латунь; лист компактный, тяжёлый, звонкий в чахэ, очень аккуратно срезанный черешок.

Настой: аромат высокий цветочный чистый; ореховый (пьемонтский фундук средней прожарки), спелые фрукты (ароматная груша с розовым бочком, дозревшая айва, оранжевый абрикос, персик), в какой-то момент даже сотерн.
Цвет настоя светлый золотисто-розовый.
Выдающийся образец!

Интервью с шефом «Чайной высоты» Виктором Ениным. Опубликовано в журнале «Кофе и Чай в России», №3, 2020

13 марта 2020 года в рамках выставки Coffee Tea Cacao Russian Expo 2020 были оглашены имена представителей кофейного и чайного профессионального сообщества России, которым присвоено почетное звание «Человек года 2019» по версии журнала «Кофе и Чай в России». Чайным «Человеком года» стал Виктор Енин («Чайная высота») — в связи с десятилетием концепции чайного бара для проекта «Пуэропорт», в рамках которой была разработана серия связанных проектов и продуктов, создавших новый стиль подачи чая, а также за поддержку серии чайно-образовательных встреч «Наука.Вкусно».

Проекты и решения Виктора Енина — это готовый набор бизнес-кейсов. Интересных, воодушевляющих и драматичных. Отлично демонстрирующих, как идеи превращаются в бизнесы, как этика становится стратегией, как малое становится большим.