Чайная высота. Дом чая и мороженого

Отличная идея — подарить чайную церемонию, 2–3 часовое погружение в чайную традицию в сопровождении чайного шефа «Чайной высоты» Виктора Енина в специально созданной для этого церемониальной комнате (здесь есть даже пруд с карпами!). Атмосферно, познавательно, изысканно. Это возможность найти свой любимый чай, расширить представления о чайной культуре, истории, гастрономии и практике.

Предлагаем семь сценариев, в каждый из которых включено два или три чая и угощение мороженым в антрактах. Для подарков чаще всего выбирают: «Три чая + три способа», «Восхождение к вершинам», «Вверх за облака!». Стоимость церемонии зависит от выбора сценария и количества участников (от 2х до 6ти). Порядок цен: от 10 000 руб до 25 000 руб.

2024 год стал годом масштабного обновления коллекции Чайной высоты: помимо того, что весной поступили десятки сортов зелёного, белого и жёлтого чая, жасминового и красного, улунов и Любао, осенью мы посетили в Пекине, Гуанчжоу и на Тайване всех своих давних поставщиков-партнёров и выбрали ещё 150 чаёв. Таким образом сейчас у нас 420 сортов уникального чая в широчайшем диапазоне цен.

Под Новый Год и вплоть до Рождества и Старого Нового Года (до 13 января включительно) Открываем ограниченное число Билетов Чайного Охотника с гигантским дисконтом:

Скоро Новый год и чайные билеты – это по-настоящему ценные подарки. У «Чайной высоты» есть билеты на события и на приобретение чая, посещение чайных церемоний и заказ чайного мороженого.

Есть билеты на большой дегустационный цикл «72 чайных отражения Сунь Укуна», начатый осенью 2024-го. Дегустации проходят еженедельно. Следите за расписанием на сайте: https://teatix.com/wukong72. Пробуем самые разные, удивительные и выдающиеся чаи коллекции — каждая встреча это 6–8 сортов плюс лёгкое десертное сопровождение. Цена билета от 1650₽ (в составе абонемента) до 3300₽ (первый ряд). Специально к новогоднему периоду дарения мы продлили действие билетов до последнего дня зимы, а абонементов до конца марта. Ваши друзья точно успеют посетить одну или несколько дегустаций, ведь мы их проводим каждую неделю, и каждая дегустация это 7 выдающихся сортов чая, интереснейший рассказ шефа компании и угощение чайным мороженым.

Отличная идея — подарить чайную церемонию, 2–3 часовое погружение в чайную традицию в сопровождении чайного шефа «Чайной высоты» Виктора Енина в специально созданной для этого церемониальной комнате (здесь есть даже пруд с карпами!). Атмосферно, познавательно, изысканно. Это возможность найти свой любимый чай, расширить представления о чайной культуре, истории, гастрономии и практике. Предлагаем семь сценариев, в каждый из которых включено два или три чая и угощение мороженым в антрактах. Для подарков чаще всего выбирают: «Три чая + три способа», «Восхождение к вершинам», «Вверх за облака!». Стоимость церемонии зависит от выбора сценария и количества участников (от 2х до 6ти). Порядок цен: от 10 000 руб до 25 000 руб. Подробнее о сценариях чаепитий в церемониальной: https://teatix.com/ceremony.

2024-й мы навсегда запомним как год, в котором было слишком много огня — в ночь на 1 марта пожар уничтожил любимый многими чайный бар «Пуэропорт» в Парке Горького. Эта утрата сильно ударила по компании, мы ещё долго будем ощущать или испытывать влияние этого драматического события. Весной «Чайная высота» выпустила специальные билеты — лучерсы. Приобретая лучерс с отсроченной датой активации, вы получаете скидку 50 процентов на чаепития, мороженое и приобретение чая и посуды в наших чайных и в то же время ощутимо помогаете «Чайной высоте» справиться с последствиями разрушительного события прошлой весны. Сейчас доступны такие билеты с датой удвоения номинала 2 марта 2025 г. До этой даты ими тоже можно воспользоваться — по номиналу, без удвоения. Отличный подарок себе или друзьям и луч надежды и поддержки «Чайной высоте». Очень признательны всем, кто приобретал и продолжает приобретать лучерсы! Ссылка на покупку: https://teatix.com/product-category/certificate/deposits.
И кстати, готовим к годовщине огненной утраты «Пуэропорта» мероприятие с выездным чайным баром с большими самоварами и друзьями-диджеями, на которое пригласим всех, кто приобретает лучерсы и «Билеты чайного охотника», сотрудников компании разных созывов и давних соратников Высоты. Поминать, так с музыкой!

В 2024 году мы пополняли чайную коллекцию совершенно небывалыми темпами — только в сентябре в поездке на Тайвань и в материковый Китай добыли 150 сортов, среди которых множество удивительных находок, а всего за год поступило более двухсот чаёв — зелёных, белых, жёлтых, красных, улунов, пуэров, любао, шу и шэнов, копчёных и печёных, драгоценных и вполне доступных, выдержанных десятилетиями и только что собранных. Мы продолжаем продажу «Билетов Чайного Охотника» на подбор персональной чайной коллекции с дисконтом 30–50% от номинала. Это роняет цены на приобретение лучшего чая на треть, а в высших номиналах делит цену чая пополам. Пейте с нами! (Распространяется действие билетов и на чайное мороженое.) Оплатить билеты можно на сайте teatix.com: https://teatix.com/product-category/certificate/deposits.

Новое чайное мороженое рецепт №162 в «Чайной высоте» по мотивам дубайского шоколада:
«Emerald desert dessert» / «Изумрудная сладость пустыни».

В начале года мы обмолвились о намерении сделать по одному новому вкусу чайного мороженого в каждый из сезонов. Весной мы выпустили рецепт №159 «Розовый дракон» с дрэгонфрутом, японской айвой и базиликом; в начале июня — кусательно-жевательное (chewy) москвито с вишней, малиной, жимолостью — «Совершенно летнее» в честь 18-летия чайно-мороженной практики «Чайной высоты»; в первые дни осени — желато на улуне Дахунпао и ореховой пасте натча «Фундук и карамелизованный банан», рецепт №161 (кстати, в декабре внесли уточнения в этот рецепт: теперь банан ощущается свежее и ярче, и фундук от этого проявился еще детальнее; по-прежнему рекомендуем посыпать его солью (есть у нас такая опция, просто скажите об этом пожелании при заказе)).

Настала очередь зимнего вкуса, способного замкнуть цикл Весна–Лето–Осень–Зима.

Ближе к концу осени в моду в Москве и в мире вошел «Дубайский шоколад». Он про фисташки, катаифи и особый прайс. А мы как раз давно хотели сделать новое мороженое с зелёными фисташками. Вот и челлендж: по-настоящему вкусное мороженое по мотивам дубайского шоколада. Яркого зелёного цвета в мороженом не добиться никаким количеством и качеством фисташек без поддержки, но красители мы не используем. Чтобы добиться убедительной изумрудности мороженого, помимо большого количества иранских фисташек, мы добавили яркий японский чай маття, бергамот, лайм.

Тесто катаифи (наверняка знаете его по баклаве в форме гнёзд и кручёных тюрбанов) — обязательный компонент «дубайского шоколада». В новом рецепте мороженого оно сдобрено греческим натуральным миндальным сиропом, смешано с крошкой из бельгийского шоколада и зазеленело от маття, дополнено кардамоном, сладкой мятой и корицей — эту текстурную заготовку мы назвали «Земля катаифи» — она похожа на изумрудный мох на шоколадном «грунте». Землю катаифи вмешали в приготовленное во фризере мороженое и получили искомую «Изумрудную сладость пустыни».

Кстати, начиная с «Земли катаифи» мы запускаем новую линейку посыпок и топингов. Все они будут натуральными, из ценных ингредиентов, умеренными в сладости. В этом мы предсказуемы;) Уже сейчас топинг-подложку «Земля катаифи» предлагаем к любым сортам чайного мороженого Высоты/108 ₽. Спрашивайте рекомендации у сотрудников чайной. Состав: запеченное тесто катаифи + маття + шоколад дроблёными камешками.

Также к любому мороженому можно добавить солёные сливы или фейхоа (140₽), фундучную пасту или шот абрикосовых косточек (108₽), соль (бесплатно).

Итак, Kungfu Ice-cream №162 «Emerald desert dessert». Состав: иранские фисташки, греческий миндаль и бергамот, лайм, корица, сладкая мята, кардамон, японский чай маття, бельгийский шоколад, тесто катаифи.

Это мороженое добавляет 140₽ к обычной стоимости десерта — 1 шарик «Изумрудной сладости пустыни» стоит 480₽, в составе ассорти цена окажется ниже.

Уже в продаже!

P. S. Вот здесь найдёте больше фото и рассказ о процессе приготовления.

3 декабря, вторник, 20:00 — «Красный чай с ботанической родины чая: Юньнань / Лаос / Гуанси»
7 красных/чёрных, включая дикоросы и органически культивируемые, чаи с вековых деревьев и выдержанные образцы из великих садов и выдающихся гор.
Подробнее

10 декабря, вторник, 20:00 — «Градиент Тайваня. Улуны»
К нам прибывают новые тайваньцы (долгая дорога! Отобрали 28 сортов ещё в середине сентября!) Пройдёмся от самых светлых до самых тёмных улунов из лучших садов любимого чайного острова.
Подробнее

25 декабря, среда, 20:00 — «Кристмас ДИСКОБОЛ. Семь разных пуэров в блинах»
Шу / Шэн. Листья / почки. Юньнань / Лаос. Стандартное скирдование водуй / Малотиражная ферментация Ли ди фацяо. От поздних 1980-х до ранних 2020-х. Во всех ценовых и качественных уровнях. Показательные вкусно завариваемые и очень разные — но все эти пуэры спрессованы в форме блина.
/Бонусом — очень специальные цены на приобретение блинов пуэра целиком и в разлом/
Не только попробуем, но и научимся правильно разделывать блин пуэра. Теория и практика. Заодно расскажем и покажем разнообразие чайных ножей.

26 декабря, четверг, 20:00 — «МОДЕРНИЗАЦИЯ ТРАДИЦИИ: Тимэйкеры — новые чайные гаджеты. Разбираем преимущества и слабые стороны на практике». В чём, зачем и почему нужно сегодня заваривать чай.
Мы продемонстрируем в действии все актуальные девайсы для заваривания и разберёмся, для каких ситуаций оптимален каждый из удачно сконструированных тимэйкеров, включая и оригинальные Пяо И — от создателя всего класса таких устройств.. Покажем и провальные версии, ведь часто красивая идея оказывается недоработанной дизайнерской фантазией, крайне неудобной в использовании.
Тимэйкер с небольшим набором чая — ещё и безупречный вариант новогоднего подарка. Эта возможность станет более осмысленной в результате дегустации 26 декабря.
Подробнее

29 декабря, воскресенье, 14:00 — «Остров чайного будущего. Тайвань, задающий тренды высокой чайной традиции». Заварим лучший тайваньский чай в фирменной чайной посуде наших партнёров, определяющих направления развития современной чайной традиции с 1980-х. Покажем заваривание в титестерском формате, гунфуча, пинча и разберемся в том, куда движется высокий чай на Тайване, в материковом Китае, в мире, в России. Накануне нового чайного года — самое правильное усилие, сопровождающееся удовольствием от чайного вкуса и приятными заботами о подборе подарков и сортов к каждому дню стартовавших каникул.

Первая дега месяца 5 ноября «Красный материк — 7 стилей красного/чёрного чая из 7 регионов 4 провинций» (№7)

12 ноября — дегустация №8 «Пуэры нашей эры. Обзор стилистического разнообразия шу-пуэров» — крупнолистовые, гунтины, золотые почки, чатоу, прессованные и рассыпные, разной глубины выдержки (с конца 1980-х до 2010-х). Сейчас в коллекцию поступает полсотни разных пуэров, и знакомство с ними в дегустациях будет продолжено: ближе к началу зимы проведём встречу «Вкус пуэра — в земле. Шу и шэны различных терруаров, гор, деревень» (дата пока что не назначена).

14 ноября — дегустация №9 «Белая выдержка. 7 возрастов белого чая». Широко распространено представление о белом чае, как о чём-то бестелесном, исчезающе прозрачном, почти не ощутимом на вкус — как бы не перепутать его с водой;) Мы готовы опровергнуть это предубеждение, заварив и попробовав белые чаи семи разных возрастов. В собственной практике способность белого чая высоких сортов развиваться с течением времени мы открыли ещё в 2006-м (тогда наш проект назывался «Чайный этаж 108»). Через несколько лет тема ценности выдержанных белых зазвучала и в китайской чайной торговле. В 2013-м мы отправились на родину этого чая в масштабную экспедицию, встретились с ведущими экспертами и ценителями на местах и подтвердили все свои догадки, прояснили множество вопросов и нестыковок в представлениях о белой чайной традиции. Последние несколько лет белым с выдержкой уделяют внимание и в российской среде профессионалов и ценителей, однако чая солидных возрастов от этого больше не становится, запасы самых древних образцов повсеместно иссякают, самое время разобраться. Рекомендуем проникнуться этой темой, пока ещё не слишком поздно. В коллекции «Чайной высоты» есть образцы белых чаёв вплоть до 25-30-летнего возраста — для них характерен аромат сухофруктов, грибов, благовоний, цветов, древесины и почвы. Их тоже попробуем.

21 ноября — дега №10 «Выборы любао». Новый тип дегустаций в этом цикле. Попробуем 8-10 образцов любао, пока ещё не отобранных в коллекцию, и результаты этой дегустации повлияют на наш выбор, а сами чаи поступят в Москву ближе к Новому году. Редкий случай, когда мы приглашаем гостей Чайной высоты поучаствовать в отборе чая для коллекции, а заодно познакомиться с разнообразием высоко ценимой нами группы выдержанных чаёв любао из Гуанси. Кстати, в некотором смысле любао — технологический предок шу-пуэра. Старинный традиционный прототип большой новой технологии, если хотите.

26 ноября. Дегустационная встреча №11 «Высшие Фениксы». 6 особо ценных и редких улунов Горы Феникса (Фэнхуаншань, Чаочжоу, Гуандун). В их числе Аофухоу «Заовражный», две абсолютно разных версии Басянь «Восемь Бессмертных пересекают море», Елайсян «Аромат туберозы», Сюндицзай «Братский» и не вошедший в коллекцию (по причине запредельной дороговизны) Дунфанхун «Алеет Восток».

31.10 четверг 20:00

«Масштабная ревизия Отдельных кустов Горы Феникса. Первая часть»

Это будет первая из двух дегустаций, посвящённых улунам Горы Феникса — наиболее известное общее название сорта Фэнхуан Даньцун, среди самых известных его разновидностей «Миланьсян / Аромат медовой орхидеи», «Яшисян / Аромат утиного помёта» (он сейчас в двух топовейших версиях поступил!!), «Фэнхуан Басянь / Восемь бессмертных Горы Феникса». Но будут и более раритетные, а также чаи с 5-8 годами выдержки.

Строим дегустплан ноября. Помимо второй части Фениксовых улунов в оперативных планах есть «Белая выдержка», «Обзор стилей пуэров» и «Жёлтые против зелёных». Ну а первая дега месяца 5 ноября будет посвящена «красным дням календаря» — осень в это время даёт прощальный салют красными листьями и мы синхронизируемся с нею темой «Красный материк — 7 стилей красного/чёрного чая из 7 регионов 4 провинций».

И вот что: билеты можно покупать смело, они не привязаны к одной конкретной дегустации, а действительны в течение текущего и следующего месяца. И их, кстати, надо обязательно после приобретения активировать, записавшись на конкретную дегустацию.

На все дегустации каждый раз видим аншлаги. Не пропускайте самое интересное!

Первая партия чаёв Большой Чайной Охоты 2024 уже доступна в наших чайных и в Магазине билетов, событий и порций «Чайной высоты» teatix.com. Также можно приобрести:

• чаи коллекции 2024: зелёные, белые, красные урожая весны 2024
• порция чая для заваривания идеальной чашки
• билеты на чайные церемонии
• современные девайсы для повседневного и церемониального заваривания: магнитные и орбитальные чайподы

По-прежнему доступны чаи коллекции 2020-2023, а также уже полюбившиеся нашим гостям купажи в «чайных карточках заваривания» (это самый удобный способ заварить крутую надёжную большую чашку чая за 15-45 секунд). Экстра крепкий «Гонконг стронг», «Точная чайная масала» (очень хороша со сгущёнкой, с ореховым или просто молоком), «Трёхсолодовый пуэр» со вкусом бородинского хлеба, «Пуэр+» (можно заварить на чашку, а можно и на чайник 0,8 литра, зависит от любви к крепости и от времени суток), персиково-клубнично-лавандовый «Южный берег», «Курильский пуэр» с ароматом бани и заваренного бабушкой чая из детства, ну и конечно «Бергамот и Дар Таньяна», лучший бергамотовый чай ever.

Также в нашем интернет-магазине доступны:

• Имбирный эль Лавров
• Премиксы
• «Сладкая роса. Чайная вода»
• ПЬЮЧЕРСЫ – чайные фьючерсы

СПЕЦПРЕДЛОЖЕНИЕ — билет «Чайная коллекция», по предъявлению которого шеф Чайной высоты Виктор Енин с удовольствием поможет вам собрать персональную домашнюю чайную коллекцию, а будет она из 3 сортов чая или из 20, из доступных и надёжных повседневных или из раритетов и самых исключительных и удивительных — это уже вы решите вместе в ходе индивидуального подбора (по телефону / в зуме / в телеграме или вотсапе / или лично в чайной — оружие выбираете вы). С «директорскими скидками», само собой.

Пейте с нами! Пейте как мы! Пейте лучше нас! (Но это уж вряд ли;)

17.10 четверг 20:00

«Первый в мире чёрный. Возможности Сяочжуна»

Первый в истории чёрный/красный чай в семи версиях с дымком и без, с продолжением в легендарном сорте Цзиньцзюньмэй, перевернувшем чайный рынок уже XXI века. В программу будет включен и высший сорт бездымного Сяочжуна в коллекции Чайной высоты — «Гуава есть у нас дома» /210k₽/кг/

С этим красным чаем прекрасно сочетаются вина из сорта Сира, вторым вином пэйринг-программы станет что-то ещё из живых сочных красных вин, которых немало в богатом разнообразием этикеток винном шкафу Чайной высоты / Винной глубины на выбор ведущего и гостей с билетами винного пэйринга.

22.10 вторник 20:00

«Улуны по мастям. Обзор 360° разнообразия бирюзовых чаёв. Стили, регионы, история»

Есть и билеты, дополненные чайно-винным пэйрингом. Улуны интереснее всего сочетать с оранжевыми винами, они соединяют в себе свойства белых и красных, и это рифмуется с тем, как сами улуны объединяют характеристики зелёных и чёрных чаёв.

Важно: приобретенные билеты на дегустации цикла «72 чайных отражения Сунь Укуна» действительны на одну из встреч октября/ноября. Билет необходимо активировать заранее звонком по телефону, указанному в нём. Место на дегустации гарантируется только при своевременной активации билета и записи на событие.

Билет Чайного Охотника даёт возможность бесплатно посетить одну из дегустаций трофеев чайной охоты: 26 сентября запускаем цикл дегустаций новой коллекции «72 чайных отражения Сунь Укуна».

В течение года проведём 72 дегустации, на каждой из которых гости попробуют от 5 до 8 сортов чая. Каждая встреча будет посвящена определённой теме.

А при чём здесь отражения Сунь Укуна? Царь обезьян Сунь Укун — очень близкий нам персонаж китайского эпоса, нарушитель спокойствия, герой, хитрец и доблестный воин. Его называют мастером 72 превращений, и в цикле чайных дегустаций Сунь Укун превращается в отражающую поверхность, в которой станут заметны главные дегустационные результаты: различение вкусов чая, детальное раскрытие аромата, чайное вдохновение и знания о чае и чайной культуре. Каждая встреча раскроет высокую чайную традицию с нового ракурса, а тот, кто пройдет весь курс чайных отражений вместе с нами и Укуном, попробует за год не меньше 365 чаёв, и сам станет магистром чайных отражений, прокачав свой чайный вкус до небес.

Первая встреча цикла — уже в следующий четверг, 26 сентября. Она будет посвящена тайваньским улунам, вместе попробуем совершенно новые как для нас, так, уверены, и для вас сорта чая. Дегустация будет сопровождаться рассказом о новых разновидностях тайваньских улунов и технологических достижениях вкуса, а также о высокогорных чайных садах, о быте сегодняшнего Тайваня, в том числе в сравнении с материковым Китаем. Проведёт дегустацию чайный шеф Высоты Виктор Енин.

В стоимость билета входит дегустация 8 улунов, имбирные шоты «Лавров» и мороженое «Жемчужина дракона с мороженым внутри».

Билет приобретается с открытой датой и может быть активирован для участия в любой дегустации цикла в месяц приобретения и в следующий за ним месяц. Например, любой билет, купленный в сентябре, действителен для посещения одной из дегустаций сентября или октября.

Вторая встреча состоится 2 октября и будет посвящена красным чаям Тайваня и близким к ним улунам острова.