Чайная высота. Дом чая и мороженого

Пейте Milfnnal-puer, чай реальной зрелости. Заложен на выдержку во времена, когда китайские заводы ещё не обзавелись нормальными англоязычными специалистами. В каждом слове перевода курьёз. В каждом глотке обещанная «возвращающаяся сладость» крупнолистового чая с древних деревьев. Концентрат зрелости, которую сообщает пуэру гуанчжоуский склад.

Название в нашей коллекции: шу-пуэр Иу Яосян Хуйгань Лао Чжуан 2006 «Концентрат зрелости. Целебный аромат и возвращающаяся сладость тысячелетних деревьев из Иу».

Этот красавчик Любао приобретён на третий день после изготовления, 25 августа 2019. Как же всё-таки быстро созревает Любао: быстрее только чужие дети взрослеют! Офигенен!
И большая 2,5-кг корзина уже не кажется такой уж большой;) Маловато будет!
Но пока давайте выпьем это количество.

Первая пара (образцы 1 и 2)

Пробовали:

• сырую воду до кипячения;
• красный юньнаньский чай Большие золотые почки (метод «женитьба Лу Юя»);
• зелёный чай Мэндин Ганьлу (метод «женитьба Лу Юя»).

Использовали белые фарфоровые чашки.

Итак, как была организована дегустация воды.

У нас к сравнению со «Сладкой росой» было (принесено участниками):

• дагестанская горная вода Maver;
• вода из Чегемского водопада, набранная более года назад;
• дистиллированная вода в запечатанной литровой бутыли (назначение — для увлажнителей и утюгов).

Все три воды предоставлены в недостаточном для повторных тестов количестве — от 0,5 до 1 литра.

Посуда для заваривания выбрана максимально нейтральная и страхующая от возможных манипуляций в ходе приготовления: два комплекта дрипперов харио, для улунов — чайные пары, для остальных чаёв — чашки. Для каждой дегустируемой пары — по две одинаковых чашки на каждого участника. Чашку номер 1 дегустатор ставит ближе к себе, вторую дальше от себя, это позволяет не перепутать образцы.

Когда-то, на заре самостоятельной деятельности «Чайного этажа 108» (позднее превратившегося в «Чайную высоту»), мы провели несколько сотен сравнительных дегустаций воды. Точнее, воды для чая — сравнивая заваривание чая в одинаковых условиях с одной только водной переменной и подробно описывая результаты. Все эти годы мы, наследуя практике альма-матер («Клуба Чайной Культуры» в Саду Эрмитаж и на Казакова 17), использовали для высокосортных чаёв и высокоуровневых чаепитий одну и ту же воду, привозимую из полусекретного тогда родника на берегу р. Уча в Мамонтовке. Возил воду в основные чайные Москвы всем-кому-надо-известный Лёша-водовоз, в 2004 я к тому же стал его крестником, что нас, несомненно, дополнительно сблизило. И вода эта не имела себе равных — по универсальности и детальности раскрытия нюансов вкуса и ароматики всех групп чая близкими к ней оказались лишь 3-4 воды из сотен опробованных (в их числе источники в Шамордино, в Переславль-Залесском монастыре Никиты Столпника, какая-то лишь однажды встреченная очень достойная водичка из Ростовской области с птичьим названием, да и всё, пожалуй). Позднее мы проводили дорогостоящие лабораторные тесты нескольких вод, включая и мамонтовскую, что пролило лишь очень приблизительные лучи света на эту важнейшую для чая, прозрачную, но целиком и полностью измеряемую лишь эмпирическим путём тему — КАКИМ ДОЛЖЕН БЫТЬ СОСТАВ ВОДЫ, ОПТИМАЛЬНОЙ ДЛЯ НАИЛУЧШЕГО ЧАЕПИТИЯ? Что-то стало яснее (нужна высокая минерализация при низком содержании солей кальция и магния, а особенно карбонатов и гидрокарбонатов этих двух металлов), но никуда не делась необходимость при подборе воды тщательно систематически прогонять через сравнительные дегустации выборку разных по свойствам чаёв — и редко к какой воде сохраняется интерес уже после первых 2-3 проб в сравнении с водой образцовой.

И вот в прошлом, 2018, году после долгого периода редких сравнений мы взялись за новую интенсивную серию дегустаций под девизом #выборыводы. Причина была в том, что попалась вода, способная спорить с мамонтовской практически по всем пунктам: в аромате и во вкусе, на улунах и пуэрах, зелёных и красных. Она отличалась, но отличалась не в худшую сторону — делала вкус и аромат чуть ярче, подчёркивала и акцентировала, но не грубо, и без потери богатства нюансов и тонов.

В итоге мы разобрались с этой водой, закрепили определённый профиль водоподготовки и стали лить её под своей маркой, перейдя на неё в чаепитиях «Чайной высоты», включая церемониальные.

А с недавних пор включилась новая опция — доставка этой воды по всей Москве и окрестностям.

Это пробудило новый интерес к сравнению чаёв на водах и стало поводом для новой серии дегустационных мероприятий с водой «Сладкая роса. Чайная вода».

Первое мы без особого шума объявили в чате заинтересованных вопросом чайников и провели на прошлой неделе.

О том, как оно прошло, читайте в следующей части.

Любао шэн-оборотень «Цзыжань Чуньфан Шэн Ча / Созревший сам». «Шэны-оборотни» или «обращёнка» — так мы называем кластер чайного разнообразия, включающий в себя ПОЛНОСТЬЮ СОЗРЕВШИЕ шэн-пуэры и шэн-любао. Чаи, в которых с годами выдержки произошёл полный курс изменений, терпкость смягчилась и стала плотной смолистой сладостью, цвет приблизился или сравнялся с типичными для шу-пуэров оттенками. Проще: это ШЭН, СТАВШИЙ ШУ. Точнее: это старый шэн, в подражание которому 46 лет назад появилась технология шу-пуэра.

Этот оборотень довольно молодой, 2007, и до полного обращения ему остаётся всего несколько лет, в течение которых за финальными сценами превращения можно понаблюдать в домашних условиях, попивая его периодически и неизменно фиксируя новую зрелость — для этого стоит приобрести целую корзину. Или две. Через несколько лет такой чай будет доступен за втрое-четверо большую цену, а сейчас на целую корзину мы ставим очень специальную цену 5555₽. На днях появится на витринах «Чайной высоты».

Если заварить любао «Земля, Шестая крепость» (лот 6918, год 2008, 6 ступень) с выдержанными плодовыми коробочками чая 2003 года, бодрость окажется выдающейся.

Сундук прибыл из прошлого. Из Вельского района Архангельской области. Пустой. Наполним. Новыми поступлениями земных-земляных любао и пуэров. Пусть чайный сундук снова станет чайным сундуком.

«Наука.Вкусно» и «Чайная высота» представляют:

Лекция доктора физико-математических наук Эмиля Ахмедова «О рождении и смерти черных дыр»

20 ноября, среда, 19.30, Покровка 27

Многие знают о чёрных дырах из фантастических романов и фильмов: там космические корабли поглощаются чёрными дырами и пропадают или с их помощью мгновенно перемещаются в пространстве. Но что такое чёрные дыры на самом деле? Что о них известно современной науке? На очередной встрече клуба «Наука.Вкусно» с помощью Эмиля Ахмедова попробуем разобраться, как устроены чёрные дыры, какими свойствами они обладают, как образуются и как их наблюдают астрономы.

Лектор – Эмиль Ахмедов, доктор физико-математических наук, ведущий научный сотрудник и профессор МФТИ и ИТЭФ.

Во все билеты включим самые чёрные сорта пуэра и любао и самые чёрные сорта чайного мороженого.

Число билетов ограничено (их не более 30).

Каждый билет обеспечен чаем и чайным мороженым:
Подробнее о билетах

Ой, совсем закрутились с этой бабьей осенью, забыли: недавно нашу историю от самого старта в 2005-м до нынешних времён пересказал Москвич Mag.