Ровно год назад мы завершили ЧАЙНУЮ ОХОТУ 2015. И вот мы объявляем скорое начало новой ЧАЙНОЙ ОХОТЫ 2016! 11 мая стартуем. И в течение двух недель до старта предлагаем супер-СПОСОБ ПРЕДЗАКАЗА НОВОГО ЧАЯ со скидкой 50%. За подробностями обращайтесь к Виктору Енину: чайФон +79261650008. Судя по первым чаям весны, урожай ожидается великолепный.
На днях в Москве шёл снег. Надеемся, последний в сезоне. А в Зале чайной горы в это же время мы дегустировали множество чаёв и вкусов чайного мороженого с дорогими гостями из парижского ресторана Dersou — Таку Секине и Хисанобу Сигета. Перепробовали сорбэ и пломбиры Чайной высоты и обсуждали используемые нами многочисленные диковинные ингредиенты: трюфель и яблочную пастилу, цветы черёмухи и сирени, берёзовый сок и юдзу, фейхоа и сыры, солод и можжевельник, лён и квас, редкие виды мёда, мастиху, чаи. Получилась отличная афтепати фестиваля передовой кухни Omnivore, для участия в котором и приехали в Москву парижские гости. Кстати, их ресторан назван в честь Дерсу Узала, персонажа книги Арсеньева и фильма Куросавы.
ПОСТУПИЛА ПЕРВАЯ ПАРТИЯ сорбэ на берёзовом соке «Берёзовый вампир» с брусникой и можжевеловыми веточками.
Древесное лесное сочное ягодное.
Гора белёвской яблочной пастилы отправляется в пломбир на топлёном молоке «Топлёнка с пастилой, алычой и мятой». Пломбир на топлёном молоке возвращается, спрашивайте в Пуэропорте в Парке Горького и в Чайной высоте на Покровке 27.
В нашем меню номер этого мороженого 002 (из 131). Это потому, что «Чайный пломбир с морошкой и кедровыми орешками» появился 10 лет назад, одним из первых рецептов чайного мороженого Чайной высоты. Начиная новый одиннадцатый летний сезон чайного мороженого, в составе «Морошки с кедровыми орешками» увеличили долю любимой ягоды вдвое. МорошковЕе=вкуснЕе.
С сегодняшнего дня в Чайной высоте!
У морошки очень узнаваемые косточки. И мы сохраняем их в мороженом – по ним ягоду узнаёшь безошибочно.
Активно возобновляем сорта мороженого, забытые за зиму: на днях вернулись в меню «Саперави Айс. Грузия-сорбэ», «Пломбир Поддубный. Трюфель и изысканный пуэр», «Пасха творожная». К лету наращиваем разнообразие вкусов мороженого в наличии.
У нас новое печенье в меню «Минутные сладости»: «Сырные плитки» с твёрдыми сортами сыра и морской солью и «Цедра кедра» — на еловом меду, с кедровыми орешками и цедрой апельсина. А осенняя новинка «Кедровое пряное» всё популярнее, теперь пачка стала больше, а сами печеньки меньшего размера — удобно брать с собой.
Оттачиваем детали торта «Наполеон Дымовик» с дымным виски и копчёным чаем. С ним наш участник Пётр Тимофеенко занял третье место в номинации «Чайная композиция» московского тура чемпионата Tea Masters Cup. Отличный результат для человека, начавшего осваивать чай как профессию лишь в начале зимы! Команда воспитывает чемпионов и победителей. А торт появится в чайной уже на днях.
5 мая нашему чайному мороженому 10 ЛЕТ! Сейчас готовим и скоро представим целую линейку сортов мороженого-сорбэ, приготовленного на настоящем берёзовом соке вместо воды. В эти дни активно заготавливаем берёзовый сок подо Ржевом и в Талдомском районе, цель — 300-400 литров, которые в течение года будем постепенно превращать в несколько сортов сорбэ, используя в них сок вместо воды. Применяем ответственную методику сбора, не нанося повреждений дереву — никаких разрезов коры и открытых ран. Аккуратное отверстие после сбора плотно закрывается щепкой и мхом. Дерево цело и здорово. Сок берём из крупных берёз — для молодых деревьев сбор сока является риском.
Приходит время, самовары отбывают, и к Бурану уезжают. Называется ВЕСНА.
Итак, самоварище «Капитан Буран» отправляется под крыло «Бурана», здесь же на ВДНХ.
Новый самоварбар Пуэропорт у Бурана стартует перед майскими.
