Чайная высота. Дом чая и мороженого

Победа над ненастной погодой — в совмещении красного чая и огня. Нет камина — не беда, в классном диком красном запас тепла и силы достаточен и при просто заваривании, а вежливая мягкость его характера (несмотря на дикое происхождение с деревьев Буланшаня, которые видны на фото, этот чай действительно покладист) позволяет заварить Булан Гушу Да Е Хунча покрепче, однозначно отобрав у погоды инициативу в формировании настроения. Весна уходит, лето на пороге, настой красных листьев с далёкой южной китайской горы радует нёбо и глаз, греет всё остальное.

Чай получил персональный эпитет «Красный дикий бархатный». Напоминает одновременно Дунфан Мэйжень, квас и компот из кураги/урюка.

Сухой аромат — горячие камни, подлесок, пуэр, грибы, вяленые фрукты. Много листьев, листьев с почками, крупных флешей, с бархатной мшистой поверхностью.

Цвет настоя рыжий и далее красный бронзовый. Вкус мягкий с фруктовой кислотностью яблока, кураги, сливы, несладкого компота из них. Хорош и охлажденный — сочный, лёгкий фруктовый.
Отлично чувствует себя в бокале.

Обновили забор самовара. Нержавеющая сталь и лакированный дуб. А вокруг цветы, пар-туман и крутая веранда. К лету Пуэропорт/Чайная высота идёт обновленной и вооружённой всеми вариантами парковского чайного комфорта.
Тестируем рецепты молочных коктейлей с нашим мороженым и комбуча-лимонадов, с первых дней лета начнём их лить.

Насколько прекрасным может и должен быть чай?
Сколько почек в килограмме самого тонкого красного чая?
Вот высший из прибывших грэйдов весеннего 2021 года урожая красного сорта Таньян Гунфу — в нём ДВЕСТИ ТЫСЯЧ ПОЧЕК В КИЛОГРАММЕ! 200k!!! Собрать руками миллион почек — и изготовить из миллиона 5 килограммов чая. Конечно, здесь полное внимание и мастерство будет вложено в каждый этап — от сбора к изготовлению, к аккуратности и бережному обращению в хранении и транспортировке, и дальше в заваривании мы получаем чашку настоя этого золота, золотой тончайшей канители. «Дар Таньяна. Тонкое золото», второй дан, 2021 год, весна, Чайная высота. Золото, которое можно и нужно пить. Вместо тысячи слов берёшь чайник, заваренный из тысячи почек, и пьёшь, впитываешь его жизнь и радость.

Давайте поговорим о том, что любят все (кто пробовал) — о белом чае Я Бао. Перевести можно как «Почка-свёрток» или как-то иначе, как вам нравится. Нам тут, на Высоте, нравится переводить так: «Почки, хранящие силу побега». Это ранние почки с высоких деревьев. Из таких почек вырастает целый побег, целая ветка. Так вот, главное слово здесь — Я, «почка». А значит, произнося название Я Бао, следует отчётливо акцентировать звучание слога Я. А то получится какое-то Е Бао, а Е это уже совсем не почка, Е это лист.

Пошла вторая дегустационная волна, дегустируем оцениваем принимаем на Высоту чай апрельского сбора.
Первым пошёл небывалой яркости Шоугун Дингу Дафан — «Чай монаха Дафана». Ручной работы, мастерский то бишь.
Он догнал зелень деревьев двора — первые зелёные чаи мы оценивали и фотографировали над абсолютно не зелёным апрельским чистопрудненским ландшафтом.
Главное впечатление от чая складывается в вопрос: он тайпиновый лунцзин или лунзиновый тайпин? Изумрудный хлорофилльный сочный, как Тайпин ручной работы, жареный и сплющенный в ходе прожарки, как Лунцзин. Когда разрываешься между колодцем дракона и главарём обезьян, выбирай чай Дафана!

Ярко изумрудный, много минилисточков.
Вкус: яйцо, белок, зелень. Сладкий.

«Шишки вверх!» снова в продаже! Мы обновили рецептуру сиропа: теперь он сразу включает в себя пуэр. Это значит, что приготовление коктейля «Шишки вверх!» станет ещё быстрее и проще: порцию сиропа залить кипятком, размешать и добавить сливки.

Доступен во всех Чайных высотах / Пуэропорте.

Друзья, завтра, 9 мая, Чайная высота на Тверской откроется в 15.00. На Покровке работаем в обычном режиме, с 11.00.

Если погода серая, жёсткая, переходящая в жестокую, чай должен быть мягким, красным и согревающим.
А дальше — масса вариантов. Вот, например, Дяньхун Да Цзинь Я, юньнаньский красный из гигантских золотых почек, получивший в нашей коллекции название «Апельсиновый медведь».

Почки пахнут вяленым яблоком, компотом из груши-дички, дюшесом и фантой.
Настой сначала золотой, светящийся жёлтый, цвета фанты, следом темнеет до яркого медного.
Густой мягкий вкус, с хорошей кислотностью, напоминает апельсиновый сок, апельсиновые цукаты в шоколаде.

Утверждён на качественный уровень первого дана. Уже доступен в Чайной высоте на Тверской и на Покровке (спросите «чай Апельсиновый медведь», вас поймут).

Фэнхуан Басянь 2020 6-й дан (высший Даньцун в коллекции). Сорт называется «Восемь Бессмертных с Горы Феникса», чаю присвоен эпитет «Цветущая акация и персик».

Аромат чистый фруктовый (сушёное манго, спелый персик), цветочный (сладкая белая акация!).
Цвет настоя тонкий зелёно-золотистый, потом меднеет. Персик, манго, чистая терпкость, ментол, цветущие деревья.
В листе много розовых, золотых, зелёных тонов, телесного розового, персикового, янтарного. Никогда не видели такой красивый Даньцун. Теперь увидели и пили.

Его поступило немного, полцзиня (250 граммов всего), хватит на чаепития ~50-ти счастливчиков, не чуждых изыска и внимания к совершенству чайного листа и вкуса.

Мэйчжань Сяочжун — красный/чёрный чай из сорта «Слива занимает», изготовленный по технологии сяочжуна (не копчёного).
Оч ароматный. Невероятный оранжево-красный цвет листа. И медно-апельсиновый светящийся цвет настоя.

Его аромат настроен тонко, изящно, элегантно интригует, его надо вдыхать ещё и снова. Пион, ещё пион. Астры, герберы. Весенний лист (и его аромат) доведён до состояния красно-рыжих лепестков осенних цветов — герберы, астры, георгины.
Заметная кислотность. По вкусу, закрыв глаза, можно было бы спутать с белым — Баймуданем или Байхао Иньчжэнем. Но таким насыщенным белым, каким белый всё же не бывает. Нет горечи, нет плотной терпкости, есть умеренно кислотная основа и взвешенное в ней фруктовое соковое наполнение, а глоток сопровождается вдыхаемым и выдыхаемым ароматом — в глотке чай раскрывается гуавой, бергамотом, базиликом, немного даже фейхоа.

Должен быть идеален в холодном виде. Получил название «Рыжая астра» и утверждён на 7-ю ступень качества, хотя чай очевидно и просится в более высокие ценовые уровни. Пусть будет смартбаем.