Чайная высота. Дом чая и мороженого

6 марта, четверг, 20:00 // дегустация №25
Арома-баттл «Тёмные драконы против Фениксов»: сталкиваем лбами самые ароматные улуны гор Уишань (включая не вошедшие в коллекцию) и Даньцуны с Горы Феникса.
Улуны, которые можно спутать по внешнему виду, но невозможно по вкусу. Великие сорта гор У И и выдающиеся Отдельные кусты Горы Феникса. Когда завариваешь любой чай из этих двух групп, всю чайную заволакивает густым терпко-сладким ароматом, его не спутать ни с каким другим — это тёмные улуны материкового Китая.
Покажем видео процесса запекания-хунпэй и солнечного завяливания чайного листа.
«Внешность бедняка, достоинство императора» — так говорят об уишаньских чаях. Это первые в истории улуны, именно в этом регионе лет 500 назад в ходе эксперимента возникло понимание ценности ферментации, создающей тёмные улуны и красные чаи. Здесь коренится и селекционное, и стилистическое многообразие улунов.
В итоге дегустации мы с участниками будем уверенно различать чаи двух этих великих гор и традиций — по аромату и по нюансам внешнего вида.

На некоторые чаи лайнапа можно будет сделать предзаказ по половине цены, планируем их закупать весной.

В этот день откроем продажу со скидками Билетов чайного охотника сезона весна 2025. Это связано с началом формирования весенней коллекции и позволит всем участникам весенней чайной охоты, никуда для этого не выезжая, уже в апреле пить весенний чай нового урожая особого коллекционного качества, порезав цену вдвое.

13 марта, четверг, 20:00 // дегустация №26
«Хочется зелени! Часть 1 +шаг влево с дополнительным белым чаем. Разбираемся в стилях зелёных чаёв в ожидании нового урожая»
Плоские, спиральные, игольчатые, листовые, скрученные, пропаренные, с прожаркой в котлах и сушкой над углями, происходящие из разных регионов и времён. Вкус зелёного чая максимально увязан с его формой и регионом происхождения. Чтобы разобраться и найти свой любимый зелёный сорт (а зелени хочется!), надо всмотреться в разные и попробовать образцовые в правильном заваривании. Этим и займёмся в двух мартовских дегустациях — в первой части к шести зелёным добавим один белый чай (это шаг влево по шкале степени ферментации), чтобы научиться отличать зелёный от белого.

20 марта, четверг, 20:00 // дегустация №27
«Весенний красный»: весной собирают в лучшем качестве не только зелень и белый чай, но и выдающиеся красные сорта. Листовые и почечные, высокогорные и долинные, в десятках регионов от крайнего Юго-Запада Китая до южного и восточного побережья. Попробуем 7 разных вкусов красного чая весеннего сбора. Среди них Цзиньцзюньмэй, Таньян Гунфу, Индэ Хунча, почки и листья Фэнцина и гор Таймушань, Тайваня и Гуанси.

27 марта, четверг 20:00 // дегустация №28
«Хочется зелени! Часть 2 +шаг вправо с дополнительным жёлтым чаем. Разбираемся в стилях зелёных чаёв в ожидании нового урожая»
Варка, заваривание, холодное заваривание. Продолжаем всеми способами готовить очень разные зелёные чаи. Во второй части к шести зелёным добавим один жёлтый сорт (это шаг вправо по шкале степени ферментации), чтобы научиться отличать зелёный от жёлтого.

В ближайшие 5 четвергов до конца зимы 5 чайных дегустаций цикла «72 чайных отражения Сунь Укуна». Начало каждой в 20:00, Чайная высота Тверская 6с1:

6 февраля // дегустация №21
«Навстречу солнцу». Шайхуны, почки и цветы. Начало весны по китайскому календарю

13 февраля // дегустация №22
«Блю Валентайн». Бирюзовые чаи Тайваня и материка

20 февраля // дегустация №23
«Налить жасмин и плакать» — чайная альтернатива рецепту Пастернака. Плакать, само собой, от счастья и предвкушения весны, попивая 7 выдающихся зелёных, белых, красных, любао и улунов натуральной ароматизации цветами жасмина

27 февраля // дегустация №24
«Блиноломка» — на Масленицу делим 6 блинов шу и шэн-пуэров разных возрастов и «Кирпич пуэра 1994 для похудения» корпорации Чжун Ча

3 декабря, вторник, 20:00 — «Красный чай с ботанической родины чая: Юньнань / Лаос / Гуанси»
7 красных/чёрных, включая дикоросы и органически культивируемые, чаи с вековых деревьев и выдержанные образцы из великих садов и выдающихся гор.
Подробнее

10 декабря, вторник, 20:00 — «Градиент Тайваня. Улуны»
К нам прибывают новые тайваньцы (долгая дорога! Отобрали 28 сортов ещё в середине сентября!) Пройдёмся от самых светлых до самых тёмных улунов из лучших садов любимого чайного острова.
Подробнее

25 декабря, среда, 20:00 — «Кристмас ДИСКОБОЛ. Семь разных пуэров в блинах»
Шу / Шэн. Листья / почки. Юньнань / Лаос. Стандартное скирдование водуй / Малотиражная ферментация Ли ди фацяо. От поздних 1980-х до ранних 2020-х. Во всех ценовых и качественных уровнях. Показательные вкусно завариваемые и очень разные — но все эти пуэры спрессованы в форме блина.
/Бонусом — очень специальные цены на приобретение блинов пуэра целиком и в разлом/
Не только попробуем, но и научимся правильно разделывать блин пуэра. Теория и практика. Заодно расскажем и покажем разнообразие чайных ножей.

26 декабря, четверг, 20:00 — «МОДЕРНИЗАЦИЯ ТРАДИЦИИ: Тимэйкеры — новые чайные гаджеты. Разбираем преимущества и слабые стороны на практике». В чём, зачем и почему нужно сегодня заваривать чай.
Мы продемонстрируем в действии все актуальные девайсы для заваривания и разберёмся, для каких ситуаций оптимален каждый из удачно сконструированных тимэйкеров, включая и оригинальные Пяо И — от создателя всего класса таких устройств.. Покажем и провальные версии, ведь часто красивая идея оказывается недоработанной дизайнерской фантазией, крайне неудобной в использовании.
Тимэйкер с небольшим набором чая — ещё и безупречный вариант новогоднего подарка. Эта возможность станет более осмысленной в результате дегустации 26 декабря.
Подробнее

29 декабря, воскресенье, 14:00 — «Остров чайного будущего. Тайвань, задающий тренды высокой чайной традиции». Заварим лучший тайваньский чай в фирменной чайной посуде наших партнёров, определяющих направления развития современной чайной традиции с 1980-х. Покажем заваривание в титестерском формате, гунфуча, пинча и разберемся в том, куда движется высокий чай на Тайване, в материковом Китае, в мире, в России. Накануне нового чайного года — самое правильное усилие, сопровождающееся удовольствием от чайного вкуса и приятными заботами о подборе подарков и сортов к каждому дню стартовавших каникул.

Первая дега месяца 5 ноября «Красный материк — 7 стилей красного/чёрного чая из 7 регионов 4 провинций» (№7)

12 ноября — дегустация №8 «Пуэры нашей эры. Обзор стилистического разнообразия шу-пуэров» — крупнолистовые, гунтины, золотые почки, чатоу, прессованные и рассыпные, разной глубины выдержки (с конца 1980-х до 2010-х). Сейчас в коллекцию поступает полсотни разных пуэров, и знакомство с ними в дегустациях будет продолжено: ближе к началу зимы проведём встречу «Вкус пуэра — в земле. Шу и шэны различных терруаров, гор, деревень» (дата пока что не назначена).

14 ноября — дегустация №9 «Белая выдержка. 7 возрастов белого чая». Широко распространено представление о белом чае, как о чём-то бестелесном, исчезающе прозрачном, почти не ощутимом на вкус — как бы не перепутать его с водой;) Мы готовы опровергнуть это предубеждение, заварив и попробовав белые чаи семи разных возрастов. В собственной практике способность белого чая высоких сортов развиваться с течением времени мы открыли ещё в 2006-м (тогда наш проект назывался «Чайный этаж 108»). Через несколько лет тема ценности выдержанных белых зазвучала и в китайской чайной торговле. В 2013-м мы отправились на родину этого чая в масштабную экспедицию, встретились с ведущими экспертами и ценителями на местах и подтвердили все свои догадки, прояснили множество вопросов и нестыковок в представлениях о белой чайной традиции. Последние несколько лет белым с выдержкой уделяют внимание и в российской среде профессионалов и ценителей, однако чая солидных возрастов от этого больше не становится, запасы самых древних образцов повсеместно иссякают, самое время разобраться. Рекомендуем проникнуться этой темой, пока ещё не слишком поздно. В коллекции «Чайной высоты» есть образцы белых чаёв вплоть до 25-30-летнего возраста — для них характерен аромат сухофруктов, грибов, благовоний, цветов, древесины и почвы. Их тоже попробуем.

21 ноября — дега №10 «Выборы любао». Новый тип дегустаций в этом цикле. Попробуем 8-10 образцов любао, пока ещё не отобранных в коллекцию, и результаты этой дегустации повлияют на наш выбор, а сами чаи поступят в Москву ближе к Новому году. Редкий случай, когда мы приглашаем гостей Чайной высоты поучаствовать в отборе чая для коллекции, а заодно познакомиться с разнообразием высоко ценимой нами группы выдержанных чаёв любао из Гуанси. Кстати, в некотором смысле любао — технологический предок шу-пуэра. Старинный традиционный прототип большой новой технологии, если хотите.

26 ноября. Дегустационная встреча №11 «Высшие Фениксы». 6 особо ценных и редких улунов Горы Феникса (Фэнхуаншань, Чаочжоу, Гуандун). В их числе Аофухоу «Заовражный», две абсолютно разных версии Басянь «Восемь Бессмертных пересекают море», Елайсян «Аромат туберозы», Сюндицзай «Братский» и не вошедший в коллекцию (по причине запредельной дороговизны) Дунфанхун «Алеет Восток».

31.10 четверг 20:00

«Масштабная ревизия Отдельных кустов Горы Феникса. Первая часть»

Это будет первая из двух дегустаций, посвящённых улунам Горы Феникса — наиболее известное общее название сорта Фэнхуан Даньцун, среди самых известных его разновидностей «Миланьсян / Аромат медовой орхидеи», «Яшисян / Аромат утиного помёта» (он сейчас в двух топовейших версиях поступил!!), «Фэнхуан Басянь / Восемь бессмертных Горы Феникса». Но будут и более раритетные, а также чаи с 5-8 годами выдержки.

Строим дегустплан ноября. Помимо второй части Фениксовых улунов в оперативных планах есть «Белая выдержка», «Обзор стилей пуэров» и «Жёлтые против зелёных». Ну а первая дега месяца 5 ноября будет посвящена «красным дням календаря» — осень в это время даёт прощальный салют красными листьями и мы синхронизируемся с нею темой «Красный материк — 7 стилей красного/чёрного чая из 7 регионов 4 провинций».

И вот что: билеты можно покупать смело, они не привязаны к одной конкретной дегустации, а действительны в течение текущего и следующего месяца. И их, кстати, надо обязательно после приобретения активировать, записавшись на конкретную дегустацию.

На все дегустации каждый раз видим аншлаги. Не пропускайте самое интересное!

17.10 четверг 20:00

«Первый в мире чёрный. Возможности Сяочжуна»

Первый в истории чёрный/красный чай в семи версиях с дымком и без, с продолжением в легендарном сорте Цзиньцзюньмэй, перевернувшем чайный рынок уже XXI века. В программу будет включен и высший сорт бездымного Сяочжуна в коллекции Чайной высоты — «Гуава есть у нас дома» /210k₽/кг/

С этим красным чаем прекрасно сочетаются вина из сорта Сира, вторым вином пэйринг-программы станет что-то ещё из живых сочных красных вин, которых немало в богатом разнообразием этикеток винном шкафу Чайной высоты / Винной глубины на выбор ведущего и гостей с билетами винного пэйринга.

22.10 вторник 20:00

«Улуны по мастям. Обзор 360° разнообразия бирюзовых чаёв. Стили, регионы, история»

Есть и билеты, дополненные чайно-винным пэйрингом. Улуны интереснее всего сочетать с оранжевыми винами, они соединяют в себе свойства белых и красных, и это рифмуется с тем, как сами улуны объединяют характеристики зелёных и чёрных чаёв.

Важно: приобретенные билеты на дегустации цикла «72 чайных отражения Сунь Укуна» действительны на одну из встреч октября/ноября. Билет необходимо активировать заранее звонком по телефону, указанному в нём. Место на дегустации гарантируется только при своевременной активации билета и записи на событие.

Билет Чайного Охотника даёт возможность бесплатно посетить одну из дегустаций трофеев чайной охоты: 26 сентября запускаем цикл дегустаций новой коллекции «72 чайных отражения Сунь Укуна».

В течение года проведём 72 дегустации, на каждой из которых гости попробуют от 5 до 8 сортов чая. Каждая встреча будет посвящена определённой теме.

А при чём здесь отражения Сунь Укуна? Царь обезьян Сунь Укун — очень близкий нам персонаж китайского эпоса, нарушитель спокойствия, герой, хитрец и доблестный воин. Его называют мастером 72 превращений, и в цикле чайных дегустаций Сунь Укун превращается в отражающую поверхность, в которой станут заметны главные дегустационные результаты: различение вкусов чая, детальное раскрытие аромата, чайное вдохновение и знания о чае и чайной культуре. Каждая встреча раскроет высокую чайную традицию с нового ракурса, а тот, кто пройдет весь курс чайных отражений вместе с нами и Укуном, попробует за год не меньше 365 чаёв, и сам станет магистром чайных отражений, прокачав свой чайный вкус до небес.

Первая встреча цикла — уже в следующий четверг, 26 сентября. Она будет посвящена тайваньским улунам, вместе попробуем совершенно новые как для нас, так, уверены, и для вас сорта чая. Дегустация будет сопровождаться рассказом о новых разновидностях тайваньских улунов и технологических достижениях вкуса, а также о высокогорных чайных садах, о быте сегодняшнего Тайваня, в том числе в сравнении с материковым Китаем. Проведёт дегустацию чайный шеф Высоты Виктор Енин.

В стоимость билета входит дегустация 8 улунов, имбирные шоты «Лавров» и мороженое «Жемчужина дракона с мороженым внутри».

Билет приобретается с открытой датой и может быть активирован для участия в любой дегустации цикла в месяц приобретения и в следующий за ним месяц. Например, любой билет, купленный в сентябре, действителен для посещения одной из дегустаций сентября или октября.

Вторая встреча состоится 2 октября и будет посвящена красным чаям Тайваня и близким к ним улунам острова.

Виктор Енин, основатель и чайный шеф «Чайной высоты», в прошлые выходные провел мастер-классы для гостей ярмарки «Московская весна» на Тверской площади. Две чайных встречи были посвящены подбору чайных вкусов в период смены сезонов. С большим интересом аудитория попробовала вкусы чистых чаев, ярких добавок к чаю, а также точные чайные смеси.

Из зимних вкусов были представлены: «Имбирный эль Лавров», еловый сок, чай пуэр, горячий чайный лимонад «Грог! Масала! Пуэр!».
Из вкусов теплого сезона: зеленые чаи урожая 2017 года, чайные лимонады «Привет, ромашки, гуднайт!» и «Летний Пафос».

Виктор ответил на вопросы гостей об истории чая и чайной торговли, о хранении и свойствах чая, о способах заварки.

ФОТО С МАСТЕР-КЛАССА «ЧАЙ И ВКУСЫ СЕЗОНОВ»

На днях часть команды «Чайной высоты» прибыла в Венецию. Будем делать мороженое по нашим рецептам на новом оборудовании, которое впоследствии намерены привезти в Москву.

А 29 и 30 сентября представим чайное мороженое на EXPO 2015 в павильоне России.

Для дегустации на выставке мы выбрали 8 сортов.
Читать дальше

СЕГОДНЯ, в день равноденствия, с 14.30 до 17.00 приглашаем всех в самоварбар «Чайной высоты» в Парк Горького на дегустацию чая Бучжичунь / «Не знавший весны». Он растёт в тени ущелья и потому даёт зрелый лист для сбора, когда весна по китайскому календарю уже позади, в начале лета.
Участие БЕСПЛАТНО.
Приходите, друзья! Будем радоваться тому, что cкоро лето!