Чайная высота. Дом чая и мороженого

Одна из новинок этой осени — пломбир «Белоруссия+Бельгия. Зубровка, клюква, белый шоколад. И розовый перец» (‪#‎мороженое128‬).

В составе: чай пуэр, ароматная трава зубровка, алкогольная горькая настойка «Зубровка» (легендарный национальный напиток из Белоруссии), белый бельгийский шоколад, клюква, горошины розового перца.
Шоколад внесён и в тело мороженого, и дополнительно вбит в виде белой шоколадной крошки. Розовый перец вбит в мороженое в виде целых горошин, попадается 1-2 горошины на шар — он идеально сочетается с белым шоколадом и клюквой. Перец не острый.
Основные тона: зубровка — ароматная и горькая трава. Пахнет сенокосом, лугами. Белый шоколад получает здесь недостающую ему горечь. Клюква задает сочную свежую основу и красивый розовый цвет. Горчинка во вкусе сохраняется приятной теплой нотой горького шоколада в послевкусии.
Характер: деликатесное изящное сочетание, игра бельгийской сладости и прозрачной белорусской горькой основы. Фокус в том, что белый шоколад оказывается приятно горьким.

Ассорти чайного мороженого для заглянувшего в Москву Бабьего лета:
🍧 сорбэ «Летний Пафос. Вкус, знакомый с Кипра» со смолой мастихи, бананом и манго, мятой, лимоном и ароматным цитрусом юдзу (‪#‎мороженое120‬);
🍧 суперпломбир «Ласпи» с мадагаскарской ванилью, сгущёнкой, фермерским творогом и сметаной (‪#‎мороженое124‬);
🍧 «Пломбир Поддубный. Трюфель и изысканный пуэр» (‪#‎мороженое117‬).

ТРИ новых ОСЕННИХ вкуса чайного мороженого: терпко-кислый «Терновый джин» (‪#‎мороженое129‬), совершенно отдельно стоящая в нашей палитре мороженого «Зубровка, клюква, белый шоколад и розовый перец» с качественной горчинкой (‪#‎мороженое128‬) и охватывающая все рецепторы радости и спокойствия новая версия ‪#‎мороженого123‬ «Правила ирги [ирга Первопрестольной]», в котором ирга, рябина, марципан и чёрная слива окружены ароматами пяти душистых и спокойных трав.

Все три новых вкуса в равной степени освежают взгляд на осень и согревают то, что бьётся в груди левее солнечного сплетения. Уютная пора. Надо только выбрать правильное место в стенах чайной и взять правильное ассорти мороженого к чаю.

В мечтах о дальних странствиях и тепле собрали ассорти из сладких экзотических сортов:
🍧 ‪#‎кубинское‬ (25) — выдержанный пуэр, мята, 7-летний ром Havana Club
🍧 ‪#‎индиякашмир‬ (73) кесар бадам кулфи — шафран и миндаль. Популярный в Индии сорт домашнего мороженого в нашей версии.
🍧 ‪#‎бордокаштан‬ и дахунпао (71)
Всем тепла! ✌

Мы сделали это. Это мороженое. Мороженое номер 127. Мороженое «Раки в том яме». В нём 33 компонента, в числе которых главные — донские раки (их самые вкусные части — шейки и сливочный раковый крем), кокосовые сливки, лемонграсс, корень галангала, листья магруда — кафрского лайма, сам лайм и его цедра, чили, имбирь, тмин, базилик и кориандр. Ну и чай, конечно.

Актинидия — это дикий киви. Точнее, киви — это окультуренная разновидность актинидии.
Вкус — киви и переспелого белого кишмиша.

Заготовили. Теперь мороженого наделаем!

Погода наконец стала по-настоящему летней, а мы радуем наших гостей сразу семью новыми и усовершенствованными сортами чайного мороженого:

• «Баклава-бергамот-дондурма»;
• «Тут, гранат, АрАрАт***» с белым тутовником, гранатом и ***АрАрАтом;
• белый суперпломбир «Ласпи» с мадагаскарской ванилью, сгущёнкой, фермерским творогом и сметаной;
• пломбир «Пуэр, печёная репа, сливочная карамель и мандарин»;
• пуэр-пломбир «Три ореха» с фундуком, кедровым орехом и вареньем из цельных зелёных грецких орехов;
• «Коза, свёкла, апельсин и его цветы» на козьем молоке, с козьим сыром, апельсиновым фрешем и флердоранжем;
• «Летний Пафос. Вкус, знакомый с Кипра» со смолой мастихи, бананом и манго, мятой, лимоном, апельсином и ароматным цитрусом юдзу.

Пробовать приходите в чайную на Покровке 27, откуда мороженое можно взять и с собой — домой или к месту пикника — в «нетающем коробе».

В ассорти недели мы соединили три актуальных именно сейчас сорта чайного мороженого: обновлённый, невероятно свежий и ароматный «Летний Пафос. Вкус, знакомый с Кипра», без шоколада обладающий шоколадным вкусом грибной трюфель-пломбир «Поддубный» c благородным русским трюфелем и очень популярную у нас «Вечную жимолость» с крымскими персиками, цветами лимона и белым чаем.

Читать далее

https://www.youtube.com/watch?v=f0ol_lI8cYM

В рамках программы «Культура повседневости» шеф «Чайной высоты» Виктор Енин поучаствовал в беседе с Ириной Прохоровой и Павлом Сюткиным, историком, автором книги «Непридуманная история русской кухни». Разговор получился интересным и обстоятельным: вспомнили, каким было мороженое до появления холодильных устройств, как вышло так, что изысканный десерт, доступный в древности лишь знати, в ХХ-м веке стал доступен всем и превратился в повседневное лакомство. Коснулись гастрономического потенциала мороженого и его места в становлении современного русского вкуса. Упомянули и знаменитых любителей мороженого. Заодно продегустировали несколько сортов чайного мороженого (хотя это и осталось за кадром).

В чайном мороженом Высоты мы используем только натуральные ингредиенты. Как раз сейчас — время заготовки самых драгоценных летних ягод и плодов, которые едут по нашему заказу из разных уголков страны, с Севера и Юга. Запасли 108 килограмм только что поспевшей морошки из Коми (важный компонент нескольких сортов мороженого и чайных коктейлей), невероятный средиземноморский бергамот, подмосковный ревень и владимирскую жимолость. Ждём из-под Симбирска дикую луговую клубнику и лесную землянику, а из Крыма —свежую лаванду и розу, там же вот-вот начнется сезон трюфеля, ханской шелковицы и лучших бахчисарайских персиков.

Лучшие летние плоды будем постепенно расходовать, готовя из них мороженое в течение осени, зимы, весны — вплоть до следующего урожая.