Новое меню мороженого в Парке Горького
21 июля, 2015
Этим летом, как и в предыдущие годы, мы дополнили меню чайного мороженого Высоты в Парке Горького новыми сортами. В обновлённом меню «Пуэропорта» — 20 постоянных сортов (10 сорбэ и 10 пломбиров и сливочных), а также несколько сортов «гастролирующих» — cезонных и экзотических вкусов, которые будут периодически сменять друг друга. Поэтому, регулярно бывая у нас в Парке Горького, можно попробовать все 123 сорта (108 из которых всегда представлены в «Чайной высоте» на Покровке 27).
Девять лет назад мы одни в Москве исследовали и расширяли границы вкусов мороженого. Со временем деликатесное мороженое стало трендом, и нам крайне приятно по-прежнему возглавлять этот тренд. Каждый сезон разрабатываем новые вкусы (так и возникли 123 сорта!), мороженое Высоты становится всё популярнее, что даёт нам возможность как совершенствовать рецептуру и технологию (добиваясь всё большей натуральности и ясности вкусов, повышая профессиональный уровень кондитерской команды и технологического оснащения цеха чайного мороженого), так и снижать цены на сорта, ставшие особенно популярными. В летнем меню 2015 года в кафе «Чайной высоты» в Парке Горького не только появились новые сорта, но и цена шарика в ассорти стала на четверть ниже цены одиночного шарика того же сорта.
«Туманы Хунани»: ароматный горный перец, лемонграсс, мята, земляника, флёр д’оранж.
Провинция Хунань часто бывает укрыта туманами, поэтому хунаньская кухня славится остротой: острый вкус отлично согревает в сыром климате. Из гор, где снимался «Аватар», мы привезли характерный вкус Хунани — ароматное масло из горного перца и лимонной травы, добавили земляники и цветов апельсина — и получили это мороженое. Нежное и острое, свежее и тёплое — прекрасный вариант для прохладных летних вечеров.
Франкофонное ассорти: «Трюфель-пломбир Поддубный», «Камамбер, земляника, бальзамик», «Яблоко от яблони. Сорбэ на сидре».
Лосей в лесах под Костромой доят с конца мая по начало августа. Сейчас самый сезон. Да, доят не лосей, а лосих, конечно.
Лосихи дикие (живут в лесу, доиться приходят на ферму), молока дают немного, лишь чуть больше, чем необходимо лосятам. Главная забота «лосиной фермы» в Сумароково — вскормить лосят для расселения их в другие заповедники. Здесь лосей избыток, не везде же так!
Молоко диких лосих — драгоценный побочный продукт этой подготовки лосячьего эко-десанта. Драгоценность — в целебном воздействии, обусловленном особой диетой дикого лося: вскоре после рождения у этих красавцев атрофируется желчный пузырь, и трансформирующую функцию желчи лось в течение всей своей жизни восполняет большим количеством растительной горечи — в суточном рационе взрослой особи около 120 ботанических видов. Коры, веток, листвы, травы, грибов и мхов. Их молоко — это чистый лесной эликсир, легко усваиваемый. И вкусный! Вкус удивительный: едва солоноватое, практически без сладости молоко с явным ароматом леса. Древесное, лиственное, дикое — это же молоко диких зверей. И очень похожее по характеру на пуэр с диких деревьев. Та же мерцающая грань, ускользающий неконфликтный доверительный контакт человека и полностью свободной от него природы.
Мы погружаем этот продукт глубже в культуру — готовим из него чайное мороженое. Мы знакомим его со вкусом листьев, которых никогда не коснётся лосиная губа, — листьев диких чайных деревьев, растущих в удалённых от людей горных лесах Юньнани.
Мороженое «Лосиная сила» появилось три года назад, перед открытием Пуэропорта в Парке Горького. В прошлом году молока нам досталось совсем мало, и мы экономно готовили его по несколько килограммов раз в несколько месяцев.
В нынешнем году ещё в мае стали в очередь за лосиным молоком. И сейчас едем #вкостромууузамолоком.
Сорбэ «Вечная жимолость» с жимолостью и персиком + таёжный полосатый пломбир «Тигр! Тигр!» с тем, что растёт в ареале обитания амурского тигра — лимонником, шишками и соцветиями сосны, облепихой, таёжным дягилевым мёдом и бамбуковой золой. Придумано в 2010-м в поддержку тигровой программы Фонда дикой природы, для Бала на траве WWF. А полосатым стало сейчас, спустя 5 лет.
Ассорти чайного мороженого:
«Ханская шелковица»
«Оттенки белого» с сотерном, белой сиренью и марципаном
«Кубинское ромовое»
«Двойное счастье» и «Вечная жимолость».
Символы двойного счастья — личи и гранат.
Символ долголетия — персик. Жимолость — вообще не символ, но кто ж откажется от вечной жимолости?!
В креманке чайного мороженого всегда есть место счастью. Особенно, если в ассорти вы включили шарик мороженого из сирени. Из сирени с пятью лепестками.
Одуванчики мало собрать далеко от города и дорог.
Чтобы приготовить одуванчиковый мёд, который мы потом используем в нашем мороженом, каждый одуванчик с нежным сладким запахом надо разделить на жёлтый цветок и зелёное цветоложе. Зелень не нужна, только цветы, только солнце.
Чайное мороженое Чайной высоты. 122 сорта на счастье;)
