«Чёрное на чёрном» с чёрным чаем, перцем и базиликом;
«Трюфель-пломбир Поддубный» с пуэром, фундуком и трюфелем;
«Берёзовый вампир» на берёзовом соке и шэн-пуэре, с брусникой и можжевельником;
«Япон-лимон» с юдзу, сенча, лимоном и цитроном;
«Туманы Хунани» с ароматным хунаньским перцем, лемонграссом, земляникой.
Сорбэ «Коза, свёкла, апельсин и его цветы» вернулось!
На цельном козьем молоке и с мягким домашним сыром, окрашенное молодой свёклой в почти неприличный розовый (но стопроцентно свой). А апельсиновый фреш, цедра лимона и флердоранж и вкус превращают в чистый, цветочный, элегантный.
В кадре оно с сиреневым сырным пломбиром. Отличная пара!
Ассорти из пяти. Зелёное – «Любимое мороженое панды», справа розовое полосатое – «Ревнивая дыня с цветами кактуса».
ПОСТУПИЛА ПЕРВАЯ ПАРТИЯ сорбэ на берёзовом соке «Берёзовый вампир» с брусникой и можжевеловыми веточками.
Древесное лесное сочное ягодное.
Гора белёвской яблочной пастилы отправляется в пломбир на топлёном молоке «Топлёнка с пастилой, алычой и мятой». Пломбир на топлёном молоке возвращается, спрашивайте в Пуэропорте в Парке Горького и в Чайной высоте на Покровке 27.
В нашем меню номер этого мороженого 002 (из 131). Это потому, что «Чайный пломбир с морошкой и кедровыми орешками» появился 10 лет назад, одним из первых рецептов чайного мороженого Чайной высоты. Начиная новый одиннадцатый летний сезон чайного мороженого, в составе «Морошки с кедровыми орешками» увеличили долю любимой ягоды вдвое. МорошковЕе=вкуснЕе.
С сегодняшнего дня в Чайной высоте!
У морошки очень узнаваемые косточки. И мы сохраняем их в мороженом – по ним ягоду узнаёшь безошибочно.
Активно возобновляем сорта мороженого, забытые за зиму: на днях вернулись в меню «Саперави Айс. Грузия-сорбэ», «Пломбир Поддубный. Трюфель и изысканный пуэр», «Пасха творожная». К лету наращиваем разнообразие вкусов мороженого в наличии.
5 мая нашему чайному мороженому 10 ЛЕТ! Сейчас готовим и скоро представим целую линейку сортов мороженого-сорбэ, приготовленного на настоящем берёзовом соке вместо воды. В эти дни активно заготавливаем берёзовый сок подо Ржевом и в Талдомском районе, цель — 300-400 литров, которые в течение года будем постепенно превращать в несколько сортов сорбэ, используя в них сок вместо воды. Применяем ответственную методику сбора, не нанося повреждений дереву — никаких разрезов коры и открытых ран. Аккуратное отверстие после сбора плотно закрывается щепкой и мхом. Дерево цело и здорово. Сок берём из крупных берёз — для молодых деревьев сбор сока является риском.
Это обновлённый И СТОКРАТНО УЛУЧШЕННЫЙ пломбир «Три ореха» с кедровым, грецким и пьемонтским фундуком. Мороженое стало менее сладким и таким очень-очень фундучным! Пьемонт творит чудеса. Причём, грецкий здесь в двух формах – калёные в печи ядра зрелых орехов и варенье из цельных молодых зелёных, такое варят в Армении, Грузии, Турции. Мы используем отличное армянское.
«Три ореха. Пломбир» в новой версии – это сказка. В 1973 совместно Чехословакией и ГДР была снята киносказка «Три орешка для Золушки». Не по версии Шарля Перро, а по сюжету братьев Гримм в пересказе Божены Немцовой, поэтому в ней нет феи, кареты и тыквы. А чудесные превращения Золушки связаны с волшебным орехом.
В Чехии, Германии и Норвегии фильм до сих пор ежегодно показывают на Рождество. «У нас с друзьями есть традиция…»
Новое зелёное сорбэ «Пшеничные всходы» позеленело не от японского чая (его здесь нет, только Тегуаньинь). Зелень здесь задаёт юная зелень пшеницы, витграса, витаминные пшеничные всходы.
Подкрепляется зелень мякотью авокадо, бананом, лимоном и корейским цитроном. Подводим черту крупицей бретонской соли. Морской.
Акценты здесь, очевидно, здоровые, свежие, сочные.
Без акцента остаётся вкус авокадо, составляющего добрую четверть тела мороженого. Ну что ж, такова судьба авокадо – идеальной дегустационной закуски, начисто обнуляющей вкусовые ощущения между дегустируемыми образцами.
Впрочем, как раз авокадо и адресован вкус крупицы бретонской соли. Авокадо с солью – это уже не нейтральный, а вполне самостоятельный вкус.
Вы знаете, что в прошедшем 2015-м году учёными, изучающими физиологические основы вкуса, подтверждён суверенитет ещё двух вкусов – металлического и жирного? На языке есть особые рецепторы для них, так же, как и для пяти давно обнаруженных вкусов – сладкого, горького, кислого, солёного и умами.
В новом сорбэ «Пшеничные всходы» – шесть вкусов. Все, кроме металлического.
