Чайная высота. Дом чая и мороженого

Тайвань. Гора Лишань. Отрог «Восточный глаз». Чайный сад «Кленовая ферма». Исток названия читается в фотографии: чай здесь растёт среди клёнов. Ветви клёнов обрезаны на зиму.

Место, где готовят тру «Хонкон найча», — Сунчуки, например.
Придите и попробуйте. А потом придите в Пуэропорт и попробуйте «Гонконг стронг» там, и сравните, и порадуйтесь, что этот местный вкус Гонконга можно круглый год найти в Москве.
А с 15-го декабря различий вообще не найдёте. Ни в крепости, ни в плотности, ни в молочности, ни в чайности. Разве что чай мы используем сильно позаковыристее, чем гонконгские коллеги, которым дома и стены помогают, что позволяет им готовить найча на самом простом цейлонском листе. Впрочем, старая городская традиция велела каждой гонконгской чайной иметь свой собственный рецепт смеси чаёв. И в этом мы в Пуэропорте скорее следуем прежнему образу молочного чая по-гонконгски.

На сборе.

Another 8 bricks in the wall.
Дегустировали дегустировали и выдегустировали.
Вчера выбирали чай.
Было вот что:
— сначала пробовали 12 образцов светлых улунов;
— затем уточняющий расширенный ложкинг 6 образцов Лишаня и Тьенчи;
— сужающая выбор Лишаня повторная фокусировка 3 образцов послезимнего чая;
— ещё 6-7 светлых сортов — версии Шаньлинси и Алишаня;
— первичная фокусировка по 7 тёмным «печёным» версиям (тансян-стайла!), очень результативная;
— 7 чаёв красной группы (на фото) — Дунфаны, их дундинский также покусанный цикадами родственник, ну и давно искомые красные тайваньцы выдающегося аромата (Жи Юэ Тан с вяленым сливовым ароматом и Хун Юй с поразительным ароматом сладкой белой лилии);
— 3 старых улуна. 15-25-летние мэйцзысяны (сливовый аромат) и выдающийся чжансян (камфарный) 1963 года;

а дальше были факультативные чаепития.
И возврат в реальность через незабываемый сифуд с рыбой-попугаем, креветками по-киевски, кальмаром и гарлик шэйком под обсуждение будущего чемпионата чайных мастеров.
Мощный денёк и значимое пополнение чайной коллекции Высоты.

Этот «послезимний» чай, что изготовлен вчера, он фантастически хорош! Большая удача для коллекции Чайной высоты!
Вкус у него совсем другой, чем у весеннего, осеннего и зимнего (ноябрьского): совсем без горечи. Как сок неведомых фруктов. С ароматом лемонграсса, имбиря, лайма, маракуйи. Сказка! Ти декабря.

Этот чай вторые сутки меняет своё состояние.
Сначала он рос, мы видели, как его собирают в последний день «послезимнего» урожая на Лишане.
Потом наблюдали за сбором, сдачей сырья, отъездом завершивших рабочий сезон сборщиц.
Потом проследили за процессом его изготовления. Шаг за шагом чай менял своё состояние. Да и мы вместе с ним поднимались по ступеням восторга от созерцания и возрастающего понимания процесса и истоков чайного вкуса.
Позже мы этот чай пробовали, выбирали, пили (ночью продолжили в гостинице, где пили послезимний чай из этих стаканов с пингвинами).
А теперь мы этот чай приобретаем. Чай снова меняет состояние — он становится НАШИМ.
И позже поменяет его ещё дважды: станет ВАШИМ и окажется ЗАВАРЕН.
Кажется, есть повод вам позавидовать;)

Иногда, лишь в некоторые годы, когда выдаётся несколько дней в начале декабря с подходящими для сбора чая погодными условиями, на Тайване делают «ПОСЛЕЗИМНИЙ ЧАЙ».
Зимним называют чай ноябрьского сбора, ведь для чаеводов актуален древний сельскохозяйственный календарь, в котором середина зимы — это зимнее солнцестояние, а её старт приходится на первую декаду ноября.
Так вот, декабрьский сбор особого качества в этом году случился, и нам удалось застать последний его день. Следующий лист здесь соберут уже весной.

Лучше гор могут быть только горы, на которых растёт лучший чай.
Например, эта гора — Шаньлинси, тайваньский улун из этих мест называется также shanlingxi.
На русский это принято переводить как «Ручей горного леса».
Хорошее название. Лучше, чем более корректный вариант «Ручей в куннигамиевом лесу».

Лучший ноябрьский Шаньлинси собран на 1800 метрах над уровнем океана, изготовлен, найден нами и закуплен для коллекции клуба, где будет доступен для приобретения и чаепития уже с первых дней зимы.
Такого Шаньлинси в Москве ещё не было.
Пейте с нами!

Куст самого что ни на есть настоящего Сяочжуна, растущий на высоте 1500+ в Гуадуне на горе Чжэньшань в заповеднике Тунмугуань в горах У И в Фуцзяни.
Поскольку заповедная территория высока и труднодоступна, под названием Чжэньшань Сяочжун чаще продаётся чай, собранный на огромной площади окрестностей горы Чжэньшань, а настоящий высокогорный чай этого сорта гарантированно приобрести можно лишь наверху, в малолюдных поселениях, из которых особо знаменит Гуадунь.
Так мы и поступили: раз уж Сим-Сим открылся и мы, иностранцы, оказались в закрытом заповеднике, важно было и детально разобраться с производственным циклом этого чая, и приобрести лучший здешний чай в коллекцию «Чайной высоты»

Вчера внезапно удалось проникнуть в самую глубину и на самую высоту Уишаньских гор — в заповедник Тунмугуань, в течение ряда лет совсем закрытый для иностранцев.
Там, в Гуадуне и других высокогорных деревнях выращивают подлинный Сяо Чжун — копчёный красный чай, в искажённом качестве известный миру под названием Лапсанг Сушонг.
Растёт и на плантациях, и дико.
Собирают его совсем немного.
Готовят без спешки. Как в копчёной версии (нескольких разновидностей), так и без копчения.
Если коптят, то здесь, в Тунму, коптят традиционным способом. Это медленное и аккуратное копчение, аромат становится чуть смолистым, но нисколько не дымным. Занимает такое копчение три дня и три ночи.

Были мы и на плантациях, и среди диких кустов.
И за процессом изготовления следили. Много нового для себя узнали.
И конечно купили для коллекции Чайной Высоты местного чая, собранного и приготовленного в заповеднике на высоте более 1500 метров. Копчёного Сяо Чжуна и некопчёного под именем «Малый алый сладкий».
Будем пить;)
Присоединяйтесь!
пить чай. видеть чай. знать чай. Справки и резерв столиков по чайФонам:
+7903-010-80-30
+7926-165-0008
+7495-22-55-996