Давно задумали мороженое «Жарит лето» («…там будет то и будет это») — пломбир с жареными персиками и прочими летними радостями.
Но прошлое лето было настолько недожаренным, что не оставило поводов для появления этой новинки в ассортименте Чайной высоты/Kungfu ice cream.
А нынешнее лето претендует на незабываемость. В нём и Чемпионат, и Лесная чайная, и жара-жара-жара. Всё одно к одному.
Вот и удалось нам вчера на излёте любимого сезона года собрать этот пломбир. Было много версий, что именно в него войдёт. В итоге в составе:
ЖАРЕНЫЕ КАРАМЕЛЬНЫЕ ПЕРСИКИ
жасминовый чай
НЕКТАРИНЫ И ЧЕРНОПЛОДНАЯ РЯБИНА ФЛАМБЕ (в коньяке)
листья лайма.
Пробуйте уже сегодня в Чайных высотах на Покровке 27 и на Тверской 6.
Время кумыса пришло!
Время абсента пришло!
Время тархуна, время полыни и бергамота.
Замешали новый вкус, мороженое 148 в нашем меню.
КУМЫС АБСЕНТ ПОЛЫНЬ ТАРХУН. И бергамот.
Сделали 8,5 кг! Всего 8,5 кг.
Ой, ненадолго хватит этого мороженого. Оно такое!
МОРЧЕЛЛО-МАСКАРПОНЕ-ТИРАМИСУ.
Сморчки в сливочном соусе с маслом нуазет и пуэром, маскарпоне, какао, Баллантайнс, миндальный сироп с острова Хиос.
Представьте: в тирамису заменяете савоярди сморчками.
Жаль, сморчков этой весной мало заготовили. На несколько таких партий. А закончатся — на смену придёт ПОРЧИНИ МАСКАРПОНЕ ТИРАМИСУ. Потому что ясно — это новый хит уровня «Яркой сепии», «Берёзового вампира», «Голубого Средиземного» и «Шишек вверх!».
Сегодня в прямом эфире день ведущих телеканала «Москва 24» начался с нашего мороженого.
А несколько дней назад канал снял сюжет о мороженом этого лета. Сюжет в двух частях — мороженое «Чайной высоты» за чайным столом, мороженое ГУМа в ГУМе.
Пробовали:
— желато «Яркая сепия» с маракуйей, ромом, чернилами каракатицы, эвкалиптом и мятой;
— желато «Голубое Средиземное» с мастихой с острова Хиос, мятой и спирулиной;
— сорбэ «Земляника, гранат» с лесной земляникой и гранатом из садов Закавказья;
— желато «Любимое мороженое панды» на зеленом чае «Свежесть бамбуковых листьев», с таитянской ванилью и чаем маття;
— сорбэ «Ханская шелковица» с шелковицей из Бахчисарая.
Сюжет полностью: https://tv.m24.ru/videos/159743.
Так на острове Хиос собирают МАСТИХУ — смолу мастичной фисташки, Chios mastic gum. Эта смола — стержневой аромат средиземноморских сладостей, лукума и баклавы, например.
У нас с мастихой многое связано в Чайной высоте.
Мороженое «Голубое Средиземное» и «Две орхидеи», сорбэ «Летний Пафос» и чайный лимонад с таким же названием.
Мы их даже на выставке World Expo в Милане представляли.
Вы ведь пробовали всю эту мастичную свежесть?
Много юной зелени. Еловые кисточки – такая молодая хвоя совсем не обладает горечью, а только освежающей кислинкой и намёком на будущий смолистый аромат.
Молодой смородиновый лист ароматный, свежий, пряный.
Хрустящие стебли спаржи, сладкие, как молодой зелёный горошек.
Всё это мы заготавливаем прямо сейчас, в эти дни. Пока не поздно. А потом будет целый год до следующей первой зелени. Год, в течение которого сила этого мая сохранится во вкусе наших чаёв и мороженого.
В «Вечерней Москве» вышло интервью с шефом «Чайной высоты» Виктором Ениным:
«Виктор Енин, хозяин чайной, пододвигает креманку с разноцветными шариками.
— Зимой очень хорошо идет вот этот антивирусный пломбир с пуэром и имбирем, — рекомендует он. — Попробуйте!
Я пробую его, а потом сорбет на березовом соке, а за ним зимний хит — слабоалкогольный десерт с ромом и чернилами каракатицы.
Смелые сочетания вкусов и ингредиентов — один из главных трендов индустрии мороженого. И, по словам Енина, в ближайшие годы он будет только набирать обороты.
— Эскимо в свое время тоже родилось в результате эксперимента, когда кондитер облил шоколадом сливочный брусок для мальчика, который никак не мог выбрать между шоколадным и сливочным мороженым, — поясняет он.
Спустя девять десятилетий в индустрии происходит все то же самое: смелые эксперименты небольших фабрик воплощают массовые производства.
— Так, идею мороженого с голубым сыром, которое мы когда-то придумали, сегодня взяли в оборот промышленные гиганты, — с гордостью говорит он. — Правда, в отличие от нас в промышленных сортах от голубого сыра лишь название. Ну и ароматизатор. В XXI веке молоко в индустриальном мороженом заменили технологические смеси, из крахмала, пектина, сахара и стабилизаторов.
— Поиску оригинальных решений по замене всех сливочных компонентов мороженого растительными без потери сливочного вкуса посвящены все межотраслевые конференции, — замечает Енин.
Для крупных производств этот подход считается практичным, однако он не всегда устраивает современного потребителя, который на волне моды на здоровый образ жизни ищет полезную альтернативу сладкому лакомству.
— В тренде — диетические виды мороженого, без сахара, с повышенным содержанием белка или без животных компонентов, — поясняет мороженщик.
Кроме того, с момента появления эскимо изменился не только его вкус, но и форма. Традиционный брусок на палочке сладкоежкам успел надоесть, поэтому мороженщики соревнуются в изобретательности, украшая палочки головами героев, вроде Мэрилин Монро или Владимира Маяковского.
Несмотря на то что в борьбе за желудки потребителя все средства хороши, кондитеры все равно продолжают искать универсальное. И Виктор Енин, кажется, его нашел.
— Я хочу создать мороженое, посвященное Москве, — заявляет он. В нем будут сочетаться все, чего ждут от лакомства гурманы: сливочная основа, натуральность и необычный коктейльный вкус.
Его Виктор Енин планирует «собрать» из шампанского, марципана, шоколада и специй. По его мнению, именно так пахнет летний московский вечер — самое быстротечное, а потому — самое любимое москвичами время года».
Вывеска «кунгфу айскрим» висит на фасаде ещё только готовящейся к открытию «Чайной высоты» на Тверской, а само мороженое мастера внутренних школ боевых искусств едят в «Чайной высоты» на Покровке. Непорядок: повесим такую вывеску и на Покровке. Чайная высота и Кунгфу айскрим / чай и чайное мороженое / наполненное и пустое / инь и ян.
Стоило нашему мороженому обрести новое имя — Kungfu ice cream — и вот уже сама собой сложилась встреча в зале «Чайной высоты» на Покровке нескольких мастеров ушу — илицюань, тайцзицюань и синьицюань. Александр Скалозуб (илицюань), Иван Котик (тайцзицюань стиля У, синьицюань) и Игорь Попов (синьицюань) не виделись лет 10, а тут появился повод (съемки фильма об илицюань кинокомпания Mezzofilm логично предложила провести в чайной) и все собрались. Чай пили, о нэйгуне говорили, Kungfu ice cream пробовали;)
В новый год мы вошли с новой торговой маркой — новым именем мороженого Чайной высоты. Раньше оно было просто «чайное мороженое», теперь KUNG-FU ice cream. Под этим же именем СКОРО ОТКРОЕТСЯ желатерия вместе с Чайной высотой на Тверской 6.
Кунгфу айскрим — это и про гунфу, про традиционное чаепитие, и про азиатское понимание того, что в Европе назовут artisanal или craft — ремесленным, авторским.
#gelateriateahouse #chaynayavysota #kungfuicecream поздравляет вас с новым счастьем и принимает поздравления с новым именем;)
Этот год был богат работой с принадлежащими нам торговыми марками — выиграли два иска в регионах к «пуэропортам»-самозванцам и мутным лже-«чайнымвысотам», посчитавшим, что защитить свои права мы не способны. Оказалось, способны. Новая торговая марка уже находится на регистрации.
С новым годом, Москва!
