Чайная высота. Дом чая и мороженого

Жасминовый спиральный чай Моли Битань Пяо Сюэ в образцовом «дворцовом» качестве Гунпин — это сказка!
Абсолютно реальная, полностью воплощённая в жизнь. Этот чай уже здесь, дан в ощущениях. Придите и вложите пальцы свои в эти бутоны и почки. Вдохните этот небесный аромат, результат 8-кратной натуральной ароматизации идеального сычуаньского спирального зелёного чая идеальным жасмином из Гуанси. Пророните слезу счастья — ведь знание способа в любой момент года ПРИЙТИ И ПОЧУВСТВОВАТЬ И ПИТЬ ЧИСТЫЙ, АБСОЛЮТНЫЙ аромат жасмина — это счастье. В любой момент года, пока исчерпание запаса не разлучит нас с этим чаем и ещё несколькими ему подобными.
Кристально чистый жасмин! Аккуратный светлый ворс.
Аромат одновременно и тёплый, и как будто ледяной.
Мандарин, мультифрукт, манго и маракуйя, персик, цветы-цветы.
Спиральки светлые тонкие, есть целые бутоны. Цвет настоя золотистый, cloudy опаловый, с лёгким розовым бликом.

А эта версия этого чая получает персональное имя «Кристальный мандарин».

Зелёный, 2 жёлтых, 3 белых, 6 жасминовых и один необычный пуэр — а вместе 13. Июльская чёртова дюжина новых чаёв заехала на дегустацию, после которой окажется в чайниках, тимэйкерах и чашках Чайной высоты и её гостей.
Есть чаи, урожай и лучший сезон приобретения которых приходится на апрель, других — на май, есть те, что собирают с сентября по ноябрь, декабрьский уникальный поздний сбор улунов бывает доступен малыми тиражами под новый год или в январе. Февральские новинки пропускаем, в марте охотимся на то, что покажет нам перспективы нового чайного года.
И есть чаи, изготовление которых в наилучшем качестве отложено, случается чуть позже собственно сбора урожая.
Речь о жасминовых и об улунах Уишаня.
Уишаньские после сбора и первичной заготовки должны немного отлежаться, войти во вкус, тогда их и доготавливают запеканием. Они сейчас уже закуплены и движутся маршрутом Фуцзянь-Гуанчжоу-Мск-Чайная высота.

Ну а жасминовые — это собранные в марте и апреле зелёные и белые, отправленные за тридевять земель дожидаться лучшего цветения жасмина — июньского. Высокий сорт будущего жасминового чая для устойчивой ароматизации смешают с бутонами на целую ночь не однократно, а 8-10 раз в течение месяца. И к середине лета он готов, благоухает жасмином и поступает на чайные рынки. Тогда его и нужно покупать. Что мы и сделали 3 июля. И вот, сидим дегустируем.
Он сказочно хорош!

16 месяцев! 16 месяцев закрыт внутренний Зал Чайного Времени в Чайной высоте на Покровке — С ПЕРВОГО ДНЯ ПЕРВОГО КАРАНТИНА 2020.
Сначала был карантин, в итоге которого зал оказался вдруг сильно постаревшим — за три месяца состарился сильнее, чем за предыдущие 12 лет своей жизни. И мы поняли, что нельзя просто так взять и открыть чайный зал после карантина;), надо перепридумать и перестроить его.
Тогда не было ни средств на восстановление, ни идей, что дальше делать с этим залом, любимым и родным, но потерявшимся в лабиринтах проклятого года.
Зал стоял пустым. Без гостей. Изредка кто-то из друзей оказывался здесь на чаепитии в полумраке и в окружении застывших картин, свитков, чайников, загадочных предметов.
В нынешнем мае появилось понимание, что здесь делать дальше: конечно же, как мы раньше не догадались?! Нужно открыть двери зала! Нужны новые столы в оконных нишах! И нужна внутренняя «церемониальная» зона для дегустаций и лекций, чайной школы и сверхкамерных концертов, с возможностью заказать выделенное спецобслуживание в этом зале — для празднования или встречи с одной-двумя дюжинами друзей.
И вот, теперь у нас есть ИДЕЯ, понимание, проект. Есть желание обновить и оживить этот зал (в доме чайного купца Боткина, как вы, наверное, помните) и снова встречать здесь гостей, увеличить количество столиков покровской ЧВ. В мае спроектировали и собирались в июле строиться. Из летних продаж собрали отложили сумму, достаточную для перестройки и обустройства (почти 10k€), надеялись уже осенью начать получать от этих новых вложений удовольствие и пользу…
Но июльский QR-апокалипсис разорил бюджет, и мы к планам строительства приступить вовремя не смогли.
10 августа очередная веха в истории закрытого зала — 500 дней на карантине.
Мы хотим к этому дню закончить первую часть работ по перестройке. Идём ва-банк, привычно уже. Мы начнём, выпустим специальные пьючерсы для тех, кто хочет в скором будущем здесь оказаться или подарить друзьям будущие чаепития под этим потолком. И по мере получения этой поддержки будем обустраивать зал и готовить к открытию.

Так мы действовали в 2008. И если бы не решились тогда ворваться в неизведанное будущее новорожденной Чайной высоты, ничего бы и не было.
Мы исходим из того, что «это кому-нибудь нужно». И потому «зажигаем звезды» новых чаёв и вкусов мороженого, новых встреч и событий в чайной атмосфере. Зададим новую форму чайному залу, заварим чай, придёте вы и атмосфера здесь оживёт и закрутится заново.

P. S. ах, да, забыли сказать. Воротами и ступенями нового чайного зала станут ступени и ворота нашей первой чайной, «Чайного этажа 108» на Никитской. Они сохранились и вот, пригодятся. Как и одна 150-летняя балка из этого нашего старого клуба.

Ёжик переехал в офис. Временно: мы готовим внутренний зал чайной на Покровке к стройке.
Ёжик нарисован лично рукой Юрия Норштейна на одном из его творческих вечеров в этом зале около 10 лет назад.
Мы тогда ещё посвятили ему два вкуса мороженого, которые популярны здесь до сих пор.

Чтобы вам было легче вспомнить к нам дорогу после периода тревог и ограничений ныне утихающей (пусть и медленно) волны, мы неделю назад сделали фасад «Чайной высоты» на Тверской заметнее.

Рассказывает шеф «Чайной высоты» Виктор Енин:

Пустоты в окнах давно просили оформления, и лишь недавно найдено было техническое решение. Затем появилась 11-метровая иллюстрация by @airborne_ape. В центре — девиз «Нельзя жить без радости». Эта каллиграфия в оригинале появилась над одним из столов чайной прошедшей весной — её подарил мне дорогой близкий друг. Идея #безрадостинельзя меня иногда поддерживает, и мне показалось, что она должна быть видна городу. Чтобы смысл четырёх иероглифов был понятен не только знающим китайский, попросил @papahuhu дополнить их так, как умеет только он, в жанре #китусскаякаллиграфия.

Чайный патриарх Лу Юй в «Каноне чая» написал: «Сколь глубок смысл происходящего, когда люди пьют! Если бывает нужно утолить жажду, пьют вязкие жидкости, когда нужно уйти от тоски и досады, пьют вино, чтобы избавиться от апатии и сонливости, пьют чай».

Наш приятель Сунь Укун воплощает девиз #пить💧чтобыжить, ИЗБАВЛЯЯСЬ ОДНОВРЕМЕННО от тоски, досады, апатии и сонливости — он пьёт и чай (в левой части фасада), и в правой части вино (очевидно, это что-то шедевральное из Жюры)

Присоединяйтесь!

Комбучата — это дети комбучи, дети грибов;))
Комбучата (как орчата) — освежающий и бодрящий напиток, линейка напитков Чайной высоты. Это фрукты, ягоды и соки, ферментированные заранее приготовленной чисто чайной комбучей.
Вот эта комбучата в бокале — с ревенем и клубникой. Оч вкусно и свежо. Особенно со льдом и каплей чайного сиропа «Летний Пафос».

Мороженое Чайной высоты попало в подборку лучшего московского мороженого от GQ.

Чайная в Парке Горького работает в режиме оазиса — с охлаждающим туманом в жару и бодрыми напитками до глубокой ночи (в хорошую погоду до 3-4-5 часов утра).

Оазиса теперь ещё и с пломбир-коктейлями — молочными коктейлями, в каждый из которых идёт два шарика чайного мороженого, молоко и чайный коктейль, всё вместе взбиваем и подаём с трубочкой. Пломбир-коктейли и бодрят, и освежают, они не приторно сладкие и легко объединяют в себе роли напитка и десерта.

У нас таких коктейлей четыре:

• «Шишки вверх! пломбир-коктейль» из двух шариков мороженого с шишками, сиропа из шишек пихты и молока
• «Человек-амфибия. Пломбир-коктейль». Это два шарика суперпломбира «Ласпи», взбитые с чаем, манго, мастихой, мятой и молоком
• «Куба далеко. Пломбир-коктейль»: безалкогольный чайный грог с дарджилингом, чабрецом и мелиссой, взбитый с молоком и двумя шариками пломбира «Ласпи»
• «Куба рядом. 18+. Ромовый пломбир-коктейль 5°»: ледяной чайный грог с горьким апельсином, взбитый с 2 шариками крепкого ромового мороженого

В эти дни наши чайные на Покровке и Тверской работают только на вынос: доступны чаи и чайные коктейли/лимонады, мороженое, можно приобрести чай и посуду для домашнего заваривания, но нельзя занять столики и выпить чаю в зале.

С пятницы 2.07 мы начнём работу с размещением гостей в зале по QR-кодам.

Уже сейчас можно оказаться и на чаепитии-квест в церемониальной комнате, назвав кюаркодовое слово ведущему таких чаепитий Виктору Енину. В этом случае звоните на чайФон +79030108030 или резервируйте чаепитие на https://teatix.com/ceremony.

Чайный бар Чайной высоты в Парке Горького работает в обычном временнОм режиме, но без возможности сесть внутри. Столики и скамейки на веранде ЧВ у самовара согласно распоряжению городских властей доступны как минимум до 11 июля. А там посмотрим;)

Вышло свежее интервью с шефом «Чайной высоты» Виктором Ениным. Внезапно обнаружили, что мы уже ветераны — используем iiko, cистему автоматизации ресторанов и кафе, с марта 2008-го. Интересно будет сравнить нынешнее настроение, из самого центра бушующего в среде малого бизнеса кризиса, с настроениями и надеждами годовалой давности, изложенными в интервью журналу «Кофе и Чай в России», в июльском номере 2020 года.